Tataki de atun marinado

Cocina

Con qué acompañar el tataki de atún

Inicio » Principal » Tataki de atún (atún a la sartén) con Ponzu18 de junio de 2019 Por Yumiko 8 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaMi Tataki de atún (atún a la sartén) es un bloque de atún sashimi ligeramente dorado y servido con aderezo de Ponzu. Es casi como el plato de Tataki de atún en el restaurante del mundialmente famoso chef Nobu.
Es uno de los platos más populares y sabrosos que se sirven a menudo en los restaurantes japoneses. Probablemente se paga mucho por él en los restaurantes, pero se puede hacer fácilmente en casa. Todo lo que necesita es un bloque de atún sashimi y Ponzu casero.
En Japón, el tataki chamuscado se suele hacer con bonito, asando la superficie del filete. Pero el tataki actual se hace con un bloque de atún de sashimi, que es más fácil de encontrar (al menos en Sydney) y menos complicado de chamuscar.
Si sólo puedes comprar un trozo de atún de sashimi cortado perpendicularmente a la espina dorsal (se vende en forma de triángulo redondo), consulta mi post Sashimi (pescado crudo cortado en rodajas), que muestra cómo obtener bloques de un trozo triangular grande. Está bien tener 3-4 piezas cuboides cortas en lugar de dos piezas de 10cm/4″ como las de la foto del paso a paso.

Tazón de tataki de atún

El tataki de atún es un sencillo plato japonés que combina un delicado atún suavemente asado con una salsa de soja y cítricos con un suave toque de jengibre. Es fácil de preparar y es un buen aperitivo o un componente de una comida ligera tipo bento box. Ir a la receta
De vez en cuando, tengo un poco de antojo de sushi. Sin embargo, extrañamente, a pesar de todo lo que cocino y de que tenemos la suerte de tener dos mercados de pescado realmente buenos cerca, rara vez lo preparo yo misma.
No sé muy bien por qué, ya que de vez en cuando hago cosas como el ceviche de vieiras y el bol de arroz con sashimi coreano (hoedeopbap). Sospecho que lo que me preocupa es que nunca llegue a dominar el sushi. Pero hay, por supuesto, otras opciones como el sashimi, y platos semicrudos como este tataki de atún.
El nombre tataki de atún puede referirse a dos platos japoneses diferentes. Uno es el que he preparado aquí, atún cortado en rodajas y servido con una salsa de soja y cítricos. El otro es más bien un tartar con sabor japonés, en el que el atún se corta en dados pequeños y se mezcla con el típico jengibre y otros sabores.

Receptor de tataki de atún

El resultado es un plato magnífico, lleno de sabor y ligero al mismo tiempo. Es el plato perfecto para los próximos meses de verano y puede servirse como aperitivo o sobre verduras mixtas como plato principal.
En un plato llano, bata los 9 primeros ingredientes. Reserve 1½ cucharadas de la marinada y déjela aparte. Sumerja el atún en el plato de la marinada. Cubra el plato con papel de plástico y refrigere durante una hora. (Puede dar la vuelta al atún cuando hayan pasado 30 minutos si el adobo no cubre toda la pieza).
Una vez marinado, saque el atún del líquido y use toallas de papel para secar el pescado. Caliente el aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén empiece a humear ligeramente, añada el atún y dórelo durante 30-60 segundos por cada lado. Retire el pescado y déjelo reposar durante 5 minutos.
Con un cuchillo bien afilado, corte el atún en rodajas de ¼ de pulgada de ancho. Emplate el atún sobre las finas rodajas de limón. Coloque los pimientos jalapeños/serranos y los brotes de guisantes encima y espolvoree las cebolletas y las semillas de sésamo tostadas sobre el pescado. Por último, tome la marinada reservada (no los líquidos en los que estaba el pescado) y rocíe todo el plato.

Nigiri de tataki de atún

Inicio » Principal » Tataki de atún (atún a la plancha) con Ponzu18 de junio de 2019 Por Yumiko 8 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaMi Tataki de atún (atún a la plancha) es un bloque de sashimi de atún ligeramente dorado y servido con aderezo de Ponzu. Es casi como el plato de Tataki de atún en el restaurante del mundialmente famoso chef Nobu.
Es uno de los platos más populares y sabrosos que se sirven a menudo en los restaurantes japoneses. Probablemente se paga mucho por él en los restaurantes, pero se puede hacer fácilmente en casa. Todo lo que necesita es un bloque de atún sashimi y Ponzu casero.
En Japón, el tataki chamuscado se suele hacer con bonito, asando la superficie del filete. Pero el tataki actual se hace con un bloque de atún de sashimi, que es más fácil de encontrar (al menos en Sydney) y menos complicado de chamuscar.
Si sólo puedes comprar un trozo de atún de sashimi cortado perpendicularmente a la espina dorsal (se vende en forma de triángulo redondo), consulta mi post Sashimi (pescado crudo cortado en rodajas), que muestra cómo obtener bloques de un trozo triangular grande. Está bien tener 3-4 piezas cuboides cortas en lugar de dos piezas de 10cm/4″ como las de la foto del paso a paso.