Tarta de manzana facil casera

Tarta de manzana facil casera

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Azúcar

Al combinarlas, conseguirás un sabor más complejo y profundo. Busca una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores para cocinarlas en una tarta que otras. A mí me gusta usarlas:
Para hacer una tarta de manzana, empiece por la corteza. Si haces una corteza casera, puedes hacer la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza crema agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si desea hacer una corteza de mantequilla en su lugar, vea nuestra Corteza de mantequilla.
Pele, descorazone y corte las manzanas, y rocíelas con un poco de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana para evitar que se doren. Mézclelas con un poco de harina, azúcar, canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vainilla, y deje que el relleno repose mientras extiende las cortezas de la tarta.
Forre el fondo de un molde para tartas de 9 pulgadas y póngale la masa extendida. Recorte los bordes a media pulgada de los lados del molde. Coloca las manzanas en el molde y haz un montículo en el centro. No se preocupe si las manzanas son altas en el molde, ya que se reducirán al cocinarse.

Receta sencilla de tarta de manzana

La tarta de manzana es un clásico americano que todo el mundo debería saber hacer.  Cientos de miles de personas buscan la mejor receta. Y amigos, estamos siendo 100% serios cuando decimos, ESTO. ES. ES.  Cada otoño, recurrimos a esta receta en particular porque creemos que es, bueno, bastante perfecta. Respuestas a preguntas comunes sobre la elaboración de tartas a continuación.
Nuestra masa básica para tartas (abajo) tiene la cantidad justa de hojaldre y -lo más importante- es fácil de trabajar. Pero si no te apetece hacerla tú mismo, puedes sustituirla por masa refrigerada comprada en la tienda para la corteza inferior y el enrejado.
En esta receta de tarta de manzana añadimos un poco de harina para espesar la mezcla de la tarta, pero también confiamos en la pectina natural que existe en las manzanas.  La pectina es un polisacárido natural que existe en las manzanas y las bayas y que, cuando se mezcla con el azúcar y se calienta, puede crear esa consistencia perfecta de mermelada que buscamos en una tarta de manzana. Si ves que tus tartas están un poco aguadas, un gran culpable puede ser el tipo de manzanas que estás utilizando. Las manzanas más ácidas, como las Granny Smith, tienen mayores niveles de pectina y pueden ayudar a conseguir la textura perfecta.

Corteza

La temporada de las manzanas significa tartas de manzana, y mis favoritas son esas tartas de manzana de un kilómetro de altura, llenas de manzanas, que no son demasiado dulces y tienen una corteza hojaldrada y mantecosa. Es una proporción encantadora entre la corteza y las manzanas para los que prefieren las manzanas a la corteza.
La corteza sustituye parte de la harina por harina de almendras y procede de una receta de tarta de manzana de la revista Oprah. La primera vez que me enteré del método para cocinar primero las manzanas para una tarta de manzana en plato hondo fue en Cooks Illustrated.
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Ingredientes de la tarta de manzana

En una tarta de manzana, normalmente sólo se añade una fina capa de relleno, por lo que la proporción entre la corteza y el relleno es mucho mayor. Esto significa que la corteza de la tarta es más escamosa y dorada en cada bocado, y en mi experiencia, ¡todos estamos en esto por la corteza!
También me encanta que los trozos de tarta de manzana sean tan fáciles de cortar y sacar del molde: así se evita el temido desprendimiento del primer trozo de tarta. Tal vez sea la estilista de alimentos que hay en mí, ¡pero siempre me produce tanto estrés! Casi siempre es un desastre y esta versión rectangular hace que el traslado de la sartén al plato sea mucho más elegante.
Soy una firme partidaria de utilizar más de una variedad de manzana en mis tartas de manzana. Me gusta usar 2 o 3 tipos (Granny Smith, Braeburn y Honeycrisp son una de mis mezclas favoritas) para que mis tartas tengan algunos trozos de manzana tierna que mantengan su forma, mientras que otros se vuelvan tan suaves como la compota de manzana. También creo que una mezcla de manzanas hace que el sabor sea más complejo e interesante.
Para obtener instrucciones más detalladas sobre cómo mezclar y extender la masa de la tarta, consulte No Fail Sour Cream Pie Crust, aunque tenga en cuenta que las cantidades de los ingredientes son ligeramente diferentes (esta tarta de manzana utiliza 1 1/2 recetas completas de Sour Cream Pie Crust).