▷ Sopa de cebolla casera | Actualizado mayo 2023

Cebolla

En mi primera prueba para esta receta de sopa de cebolla francesa, me di cuenta: No hay una buena razón para que exista tanta sopa de cebolla francesa mala en el mundo. El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejar que se cocinara a fuego lento durante un tiempo. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.
Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo, así que ¿por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A menos que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de muchas de las malas sopas de cebolla francesas que existen.

Caldo

Me gusta empezar añadiendo sal y azúcar a las cebollas (esto ayuda a sacar su líquido), y luego dejar una tapa en la olla durante unos 10 minutos para realmente iniciar el proceso de sudado. La olla instantánea tiene una tapa de cocción sin presión, o puedes usar cualquier tapa de vidrio templado de 9 pulgadas o de metal de tu armario.
Por último, añade el resto de los ingredientes y cocina la sopa a presión durante cinco minutos. La cocción a presión ablanda aún más las cebollas y ayuda a fundir todos los sabores.
El queso tradicional es el Gruyere (y es el que he utilizado aquí). Su sabor a nuez y ligeramente dulce complementa el caldo de carne y cebolla. Si no puede encontrar Gruyere, utilice Jarlsberg, Emmental o cualquier queso suizo para un sustituto similar. El cheddar afilado también estaría bien.
La sopa de cebolla francesa es un buen primer plato para una cena de pollo asado. También es estupenda como almuerzo o merienda ligera, ya sea sola o con unas verduras ligeramente aliñadas (y quizá con más picatostes de queso).

Mezcla de sopa de cebolla y salsa lipton

Las cebollas son dulces por naturaleza; y como el caramelo proviene de la simple cocción del azúcar, cuando se cocinan lentamente las cebollas durante un largo periodo de tiempo, los azúcares naturales de las cebollas se caramelizan, haciendo que el resultado tenga un sabor intenso y maravilloso.
Puede utilizar las cebollas preparadas de esta manera sobre un filete, o para una sopa de cebolla, tartas, pizza o salsa de cebolla. O puedes hacer lo que yo hice con esta tanda, comerla directamente. ¿Cuáles son tus platos favoritos con cebolla caramelizada? Háganoslo saber en los comentarios.
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Receta fácil de sopa de cebolla

¿Hay algo más reconfortante en un día de frío que un plato caliente de sopa de cebolla francesa? Especialmente con una gruesa rebanada de pan tostado cargada de queso Gruyere derretido y muchas cebollas caramelizadas.
Lo primero es el caldo. Tu sopa será tan buena como el caldo que utilices. Tradicionalmente, esta sopa se hace con caldo de ternera, aunque a veces un buen caldo de ternera puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.
El segundo elemento más importante es caramelizar adecuadamente las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas que se necesita en esta receta llevará al menos 40 minutos. La caramelización es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan una determinada temperatura.
La receta requiere vermut seco o vino blanco, así como brandy, que es opcional. Si prefiere no usar alcohol, muchos lectores que hicieron la receta mencionaron en los comentarios que lo omiten por completo y sigue siendo delicioso.
Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle una profundidad de sabor adicional. Si omite el alcohol, puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.