Salmon ahumado a la plancha

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Este salmón ahumado con aroma a whisky combina las virtudes del ahumado en caliente y de la tabla de cedro. La salmuera seca en una mezcla de azúcar y sal sazona maravillosamente el pescado. Las tablas de cedro se pueden adquirir en tiendas de parrilla y de utensilios de cocina. Si se trata de una parrilla de gas, coloque astillas de madera escurridas y empapadas en una bandeja de aluminio desechable directamente en el quemador de su parrilla.
Esta es una receta OMG. La he hecho dos veces, una de ellas para un amigo que es muy buen cocinero. Quedó muy impresionado. Vamos a tener esto para nuestra cena de Acción de Gracias. Sigo la receta y ahumo el mío con madera de cerezo. El resultado es estupendo. Gracias.
He seguido la receta tal y como está escrita y me ha salido sosa. El último paso estaba muy mal escrito. Debería haber seguido mis propios conocimientos sobre el trabajo con tablas de cedro, porque usar las instrucciones escritas sólo me confundió. Sin embargo, antes de eso, no había suficiente sal. Una cura normal es 2 partes de azúcar por 1 parte de sal. Usar 1 taza de azúcar moreno por 1 cucharada de sal dejó el salmón demasiado seco e insuficientemente sazonado. Si vuelvo a hacer esto, seguiré con lo que conozco y modificaré la receta adecuadamente. Si no, volveré a la otra receta de salmón ahumado de Steve Raichlen que me gusta.

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Este salmón ahumado con aroma a whisky combina las virtudes del ahumado en caliente y del entablado de cedro. La salmuera seca en una mezcla de azúcar y sal sazona el pescado maravillosamente. Las tablas de cedro se pueden adquirir en tiendas de parrilla y de utensilios de cocina. Si se trata de una parrilla de gas, coloque astillas de madera escurridas y empapadas en una bandeja de aluminio desechable directamente en el quemador de su parrilla.
Esta es una receta OMG. La he hecho dos veces, una de ellas para un amigo que es muy buen cocinero. Quedó muy impresionado. Vamos a tener esto para nuestra cena de Acción de Gracias. Sigo la receta y ahumo el mío con madera de cerezo. El resultado es estupendo. Gracias.
He seguido la receta tal y como está escrita y me ha salido sosa. El último paso estaba muy mal escrito. Debería haber seguido mis propios conocimientos sobre el trabajo con tablas de cedro, porque usar las instrucciones escritas sólo me confundió. Sin embargo, antes de eso, no había suficiente sal. Una cura normal es 2 partes de azúcar por 1 parte de sal. Usar 1 taza de azúcar moreno por 1 cucharada de sal dejó el salmón demasiado seco e insuficientemente sazonado. Si vuelvo a hacer esto, seguiré con lo que conozco y modificaré la receta adecuadamente. Si no, volveré a la otra receta de salmón ahumado de Steve Raichlen que me gusta.

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Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 2: Poner el salmón en salmueraMezclar la salmuera. Coge tu cubeta (yo uso la bandeja extraíble del frigorífico y la lavo bien. Es grande y se limpia regularmente de esta manera), añade agua limpia y fría, la sal y los azúcares. Remueve hasta que se disuelva.
Poner el salmón en salmuera. Si se utilizan filetes de salmón laterales, es posible que haya espinas que deban retirarse. Pase la punta de su dedo (limpio) a lo largo de la veta del pescado y las sentirá si están presentes. Están espaciadas uniformemente, cada ¼ de pulgada más o menos a lo largo de la parte inferior del filete. Sáquelos con sus alicates de punta de aguja limpios y aptos para alimentos. (Por favor, compre unos alicates nuevos para este trabajo, no querrá que Dios sepa lo que hay en su comida). Lava bien los alicates y úntalos con aceite de cocina para evitar que se oxiden). Si utilizas filetes de cola, puedes saltarte el trabajo de eliminación de espinas anterior. Enjuague el pescado bajo el grifo de agua fría y colóquelo en la cubeta de salmuera, con la carne hacia abajo. Cubre el recipiente con papel de plástico y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, o en la nevera durante 6 horas. Yo lo he dejado toda la noche en la nevera sin problemas, pero algunas personas afirman que esto hace que el pescado sea más salado.

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Hay varios tipos de salmón ahumado: desde el salmón a la salsa gravlax, pasando por el ahumado en frío y el ahumado en caliente. Mientras que los otros tipos no encuentran ningún calor, el salmón ahumado en caliente se cocina sobre un fuego ahumado y se le infunde un fabuloso sabor ahumado. Aunque las ofertas comerciales se suelen hacer en un ahumadero, el salmón ahumado en caliente se puede hacer en casa, ya que cualquier parrilla común servirá cuando esté bien preparada.
El salmón se cura primero en una mezcla de azúcar y sal, que extrae la humedad del salmón y le infunde sabor, ayudando a crear la dulzura distintiva del salmón ahumado tradicionalmente. A continuación, el pescado se cocina en una parrilla sobre virutas de madera, que son las que aportan el sabor rico y ahumado. El sabor de las virutas de cedro complementa perfectamente el salmón, pero el nogal americano puede ser más fácil de encontrar. Necesitará entre 1/2 y 1 taza de astillas de madera; esta técnica puede realizarse tanto en una parrilla de gas como de carbón.
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