▷ Recetas de sardinas en escabeche | Actualizado septiembre 2023

Sardinas en escabeche españa

ImprimirLas sardinas en escabeche forman parte de mi almuerzo diario de verano, acompañando a cualquier verdura, alubia, arroz o pasta que cocino. A veces incluso es el plato central. Disfruto de las sardinas con rebanadas de mi pan -tostado si tiene más de un día- y, por supuesto, con una gran ensalada de tomate, cebolla y alcaparras.
Utiliza mi receta para marinar el pescado azul como base, añadiendo tus hierbas favoritas o sustituyendo el ajo por cebolletas. Deje que el pescado se «cocine» en el adobo durante unas horas o toda la noche, o incluso mejor, hágalo con un día de antelación.
Por cierto, las humildes sardinas y boquerones están entre los pescados más saludables que se pueden comer; tienen mucho Omega-3 y vitamina D, con mucho menos mercurio que los pescados más grandes. Pero para mí esto es sólo una ventaja, ya que me como las sardinas porque adoro su sabor absolutamente maravilloso y fresco.
Sírvalas sobre rebanadas de pan crujiente o tostado, como parte de un meze para untar, o siga mi ejemplo y sírvalas como plato principal, complementando verduras, hortalizas, alubias o platos de cereales: las sardinas marinadas son extremadamente versátiles y fáciles de combinar.

Tapas de sardinas marinadas

Comience con las sardinas: destrípelas y límpielas (sin las espinas), luego séquelas, páselas ligeramente por harina y fríalas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Sazonar generosamente con sal. Aparte, freír las cebollas en aceite de oliva virgen extra, con sal, hasta que se ablanden y pierdan algo de volumen. La sal es necesaria en la cocción de las cebollas, para eliminar su agua y que no se peguen. La fritura de las cebollas debe hacerse en una sartén tapada y a fuego lento, para no tener que añadir más agua. Cuando estén cocidas, añadir una taza de vinagre, una cucharadita de azúcar, reducir un poco y apagar el fuego después de medio minuto. Cuando las cebollas se hayan enfriado, poner una capa de sardinas en la fuente, luego una capa de cebolla, y continuar hasta que se haya utilizado todo el pescado y la cebolla. Esperar unos días antes de comer.

Escabeche de sardinas

Las sardinas plateadas brillantes de Bretaña son bastante conocidas en los mercados bretones. Enfrentadas a las fuertes mareas de la península del Quiberon, estos peces tienen una carne más firme en comparación con sus primos del sur de Europa. Para conservar sus abundantes capturas, los quiberoneses tienen una larga tradición de cocinar estos pequeños peces y conservarlos bajo una capa de mantequilla salada. De ahí surgió una industria y se encuentran muchas pequeñas fábricas que conservan el producto local en pequeñas latas. Este tipo de conservación «en boite» sabe mejor cuando ha tenido al menos un par de días para que se desarrollen los sabores. Esta receta es todo lo contrario: si pasa demasiado tiempo en el frigorífico, se quedará con una papilla de sardinas en las manos, por lo que es perfecta para aquellos que son un poco impacientes.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Sardinas en escabeche enlatadas

La parte más difícil de este entrante de 6 ingredientes es esperar a que las sardinas se marinen. Las suculentas sardinas en lata se marinan en una mezcla repleta de sabor de vinagre de vino blanco español, zumo de limón, ajo, mostaza de dijon y aceite de oliva virgen extra. Coloque las sardinas en lata en un plato, rocíelas con la marinada y refrigérelas durante una hora para que los sabores se combinen. Servir con rebanadas de pan a la parrilla y una ensalada de hojas verdes para una comida sencilla, y no olvidar una copa de vino blanco español fresco.
En un bol mediano, bata el vinagre de vino blanco, el zumo de limón, la mostaza, el ajo y la sal. Añada poco a poco el aceite de oliva virgen extra, sin dejar de batir, hasta que se haya añadido todo el aceite y la mezcla esté emulsionada.
Vierta la mitad de la marinada en un plato o fuente con borde, coloque las sardinas en una sola capa y cúbralas con la marinada restante. Tapar y refrigerar durante 45 minutos, hasta cuatro horas. Sacar las sardinas 10 minutos antes de servirlas para quitarles el frío. Servir con pan crujiente.