Recetas de pasta originales

Cocina

Ravioli

La pasta es para Italia lo que el pescado y las patatas fritas para Gran Bretaña. Hay literalmente miles de recetas de pasta italiana, ¿por dónde empezar? Hay recetas de pasta italiana saludables, recetas de pasta italiana rápidas, recetas de pasta italiana clásicas y recetas con el toque único de Gino.
Tanto si quieres hacer tu propia masa de pasta como si eliges entre docenas de tipos diferentes de pasta, ¡hay una forma de pasta para complementar cada receta de pasta! De hecho, hay más de 600 formas conocidas por unos increíbles 1.300 nombres.
Quizá no te des cuenta, pero la forma de la pasta que elijas influye mucho en el aspecto y el sabor del plato final. Por ejemplo, las pastas largas y finas, como los pappardelle o los linguini, son las que mejor combinan con las recetas de salsa italiana, ya que la salsa recubre las hebras. Las formas de pasta como los fusilli (pequeños muelles) y las conchiglie (conchas) van muy bien con las salsas de pasta con textura, como la boloñesa, ya que la carne queda atrapada en las pequeñas hendiduras de la pasta, y las pastas tubulares como los penne rigate (púas estriadas), los macarrones (codos) y los rigatoni (crestas gruesas) son ideales para las recetas de salsas de pasta italiana con trozos, llenas de deliciosas verduras.

Auténtica receta de pasta italiana

La pasta es un alimento básico[1] de la cocina tradicional italiana, cuya primera referencia data de 1154 en Sicilia[2]. La pasta es un fideo elaborado tradicionalmente a partir de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua y formada en láminas y cortada, o extruida en diversas formas, para luego ser cocinada y servida en diversos platos. Puede elaborarse con harina de otros cereales o granos, y pueden utilizarse huevos en lugar de agua.
Cada plato de pasta tradicional se define por un tipo específico de pasta, un estilo de cocción concreto y una salsa o condimento específico. Hay un gran número de evoluciones y variantes de los platos tradicionales. La pasta también se utiliza a menudo como ingrediente complementario en algunas sopas, pero éstas no se consideran «platos de pasta» (salvo la categoría pasta en brodo o ‘pasta en caldo’)[3].
Los distintos tipos de pasta se clasifican en: pasta secca (pasta seca), pasta fresca (pasta fresca), pasta all’uovo (pasta al huevo), pasta ripiena (pasta rellena, como los raviolis), ñoquis (bolas de masa blanda). Los estilos de cocción se clasifican en: pasta asciutta (o pastasciutta, en la que la pasta se hierve y luego se adereza con una salsa o condimento complementario), pasta al forno (pasta al horno, en la que la pasta se incorpora a un plato, junto con la salsa o condimento y posteriormente se hornea), y pasta in brodo (pasta en caldo, en la que la pasta se cuece y se sirve en un caldo, normalmente de carne). Las salsas para pasta (utilizadas sobre todo para la pasta asciutta y la pasta al forno) se clasifican en dos grandes grupos: sughi rossi (salsas rojas, con tomate) y sughi bianchi (salsas blancas, sin

Comentarios

Esta receta de pasta al Pomodoro hará que quieras dejarlo todo y viajar a Italia: es una receta tan fácil y tradicional que no te resultará difícil de preparar. ¿La única condición sine qua non para que esta receta sea increíble? El uso de ingredientes tradicionales italianos y de buenos ingredientes de origen local.
El principal problema de esta pasta es que, al ser tan fácil de hacer, mucha gente pasa por alto el punto principal de esta receta de pasta pomodoro tradicional: los ingredientes tienen que ser increíbles. No se puede ahorrar en ingredientes ni ir a lo barato. Este pomodoro de pasta requiere que compres los mejores tomates que puedas encontrar, el mejor aceite de oliva y la mejor pasta de la historia.
Si lo ves de cerca, te das cuenta inmediatamente de por qué: esta pasta pomodoro sólo requiere 4 ingredientes y no necesita ninguna salsa extra, ni queso, ni carne, así que realmente depende de los ingredientes principales para poder sorprender.
La pasta pomodoro es un simple plato de pasta con una sencilla salsa de tomate y albahaca fresca: sin cebolla, sin carne, sin verduras. Es cocina básica, cocina italiana básica que requiere el uso de los ingredientes más frescos posibles.

Pappardelle

Elige entre el clásico Aglio e Olio (pasta con ajo), pasta con tomate y albahaca, Spaghetti Napolitana (pasta con tomate), Arrabiata (pasta con tomate picante), pasta con anchoas, spaghetti con aceitunas y pasta con atún.
Solía tenerlos garabateados con mi letra apenas legible en un trozo de papel pegado en mi nevera, junto con mis «adobos» (que resumí en una imagen en este post). ¡Mucho más ordenado escrito en este post!
Estas recetas de pasta son sencillos clásicos italianos que encontrarás en las trattorias de toda Italia. Son platos «de despensa» que se preparan en menos de 15 minutos y cada uno rinde para 6 personas. Para todas las recetas, siga los pasos básicos y luego pase a los pasos específicos de la receta. Haga clic aquí para obtener una versión imprimible en PDF de todas estas recetas en una sola página. Paso clave (especialmente para pastas sencillas como éstas): mezclar la salsa con la pasta cocida y un chorrito de agua de cocción de la pasta. La grasa de la salsa reacciona con el almidón del agua de cocción, espesando la salsa y haciendo que se pegue a las hebras de pasta. Esta es la forma correcta de hacer la pasta; ningún italiano o restaurante que se precie se saltaría este paso.