▷ Recetas de montaditos vascos | Actualizado septiembre 2023

Tapas – los pintxos de sardinas – la boite a recettes

Las tapas son simplemente una parte de la vida en España y han ganado popularidad en todo el mundo. Aunque se consideran la versión española de los aperitivos, las tapas se comen a cualquier hora del día o de la noche. Salir a comer tapas es una parte tan importante de la cultura que incluso existe un verbo tapear que significa «comer tapas». Si se juntan algunos de estos pequeños platos, pueden constituir una comida por sí solos. Aquí tienes 10 recetas que puedes recrear en casa, sin olvidar la sangría.
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| tarta vasca de queso quemado |巴斯克焦香芝士蛋糕 la viña

Probablemente la tapa más popular y habitual de España, los montaditos tienen su origen en el norte del País Vasco, pueden ser de todo tipo, pero siempre ofrecen una colorida y sabrosa cobertura ‘montada’ sobre una rebanada de pan tipo baguette.
Por lo general, el pan se corta en ángulo, se rocía con un rico aceite de oliva virgen y se cuece brevemente en el horno para formar una costra en la superficie. Así se evita que se empapen. A continuación, se frota el pan con un diente de ajo crudo muy, muy ligeramente sobre la superficie con costra [que actúa como una escofina o papel de lija] para darle un toque de sabor a ajo. A continuación, se corta un tomate maduro por la mitad y se frota sobre la superficie del pan, se rocía con un poco más de aceite de oliva y se espolvorea con una pizca de sal marina en escamas.

Tarta de queso quemado del bar la viña de san sebastián

Lo que me he encontrado en mi todavía limitada experiencia tratando de entender la cocina vasca es que, al estar tan condicionada por los ingredientes, me preocupa no ser capaz de conseguir los adecuados para hacerla realmente auténtica, así que ¿para qué voy a molestarme en hacerla, y mucho menos en escribir sobre ella?
The Basque Book es obra de Alex Raij, una chef nacida en Chicago (de padres argentinos) que se casó con un vasco y, como era de esperar, se enamoró de la comida de su marido. Juntos han creado varios restaurantes españoles populares en Nueva York, desde El Quinto Pino hasta La Vara y, más recientemente, Txikito. Ya he estado en El Quinto Pino unas cuantas veces -inspiraron un cóctel especialmente delicioso que hemos preparado una y otra vez y, antes de eso, fue donde aprendí a amar tanto las orejas de cerdo como el uni- y ahora Txikito está en mi lista de lugares a visitar en mi próxima visita a la ciudad. Este libro es el resultado de todo el trabajo que puso en Txikito, el primero de su mini-imperio que se centra en la cocina vasca específicamente. Lo que me parece tan delicioso es que es básicamente un manual de cómo hacer comida vasca cuando se tiene la desgracia de no estar en el País Vasco.

Platos con huevo a la española

Siga los pasos de Garcés para crear la misma versión en casa: Primero, unta la baguette con puré de tomate, que según Garcés, «humedece el pan crujiente y hace que el bocadillo sea más fácil de comer que una rodaja de tomate resbaladiza». Sigue con una rodaja de aguacate, que le da una textura cremosa, y una espolvoreada de pimiento de espelta, que, dice, «realmente lo hace cantar».
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