Recetas de guisantes en salsa

Recetas de guisantes en salsa

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Salsa de guisantes para el salmón

Añada un poco de queso cheddar suave o parmesano a los guisantes, o hágalos con pimientos rojos asados en dados o con algo de bacon en la salsa. Esta crema de guisantes sería un buen complemento para el menú de la cena de Acción de Gracias.
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Recetas con guisantes

Añada un poco de queso cheddar suave o parmesano a los guisantes, o hágalos con pimientos rojos asados en dados o con un poco de bacon en la salsa. Esta crema de guisantes sería un buen complemento para el menú de la cena de Acción de Gracias.
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Salsa de guisantes para el pollo

Cuando compartí mi ensalada de guisantes favorita del sur hace unos años, un lector me pidió que compartiera también una receta de guisantes a la crema. Anoté la petición -y luego me olvidé de ella- hasta que una de mis amigas me dio la receta de su abuela Smith de guisantes a la antigua. Ese fue el empujón que necesitaba para presentarles esta deliciosa guarnición a todos ustedes.
Los guisantes a la crema se pueden preparar de varias maneras, pero la fórmula básica sigue siendo la misma: guisantes mezclados en una salsa blanca cremosa. Algunos utilizan guisantes enlatados, otros prefieren guisantes congelados, y otros acompañan los guisantes con patatas, cebollas, champiñones, zanahorias o tocino.
Aunque hay recetas que utilizan crema de champiñones o queso crema en la salsa, esta receta básica es de lo más sencilla. La salsa blanca se hace desde cero con sólo mantequilla, harina y leche. Comencemos.
La receta de la abuela Smith requiere guisantes enlatados; sin embargo, yo prefiero el color y la textura de los guisantes congelados, así que eso es lo que estoy usando aquí. He incluido las instrucciones en las notas de abajo si quieres utilizar guisantes en conserva en su lugar. Cualquiera de los dos funciona bien.

Receta de crema de guisantes en lata

El puré de guisantes es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina, ya que es muy apreciado por el vibrante toque de color que aporta al plato, por su doble función de guarnición y salsa, y por su sabor dulce, que combina muy bien con casi todas las proteínas.
Ahora bien, sé que el plato de hoy no es una ensalada como tal, pero está hecho con verduras (¡los guisantes cuentan!). Y también es un plato de acompañamiento excepcionalmente bueno para el Costillar de Cordero que acabo de publicar, así que declaro que cumple los requisitos.
También creo que es una excelente opción de guarnición para asados y otros grandes centros de mesa que hacen su aparición durante la temporada festiva. Me encanta cómo aporta un gran toque de color a cualquier mesa. Además, es algo diferente al habitual puré de patatas, ¿verdad?
Para hacer el puré de guisantes como es debido, como hacen los restaurantes de alta cocina, hay que empezar por saltear el ajo y los escualos en mantequilla antes de añadir los guisantes y el caldo. Este pequeño paso adicional marca la diferencia. Hace que el puré de guisantes tenga un sabor de lujo.
La razón por la que comparto esta receta es porque es una guarnición/salsa sugerida para un costillar de cordero empanado al romero que acabo de compartir. Para darle un toque propiamente británico, se puede añadir un poco de menta picada al puré, como una interpretación moderna y mucho más atractiva de la tradicional salsa de menta con cordero.