Recetas de corvina en salsa

Recetas de corvina en salsa

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Lubina blanca

Dado que su sabor es delicado, yo elegiría un blanco crujiente y sin crianza de cierta calidad, de una añada reciente, para que la mineralidad limpia del vino siga estando presente. Un buen sauvignon blanc del Loira, como el Sancerre o el Pouilly Fumé, sería una buena elección, al igual que un Chablis premier cru, un albarino español o un vermentino o Greco di Tufo italiano, especialmente si la receta se acompaña de una salsa verde.
Otros sauvignon blancs de buena calidad también funcionan bien, como en este maridaje de un “crudo” de lubina con un Fontodi Meriggio en el River Cafe, pero creo que el maridaje se debe tanto al magnífico aceite de oliva como al pescado.
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Recetas de filetes de lubina

La lubina languidecía en las profundidades culinarias hasta hace poco, cuando los profesionales redescubrieron su carne dulce y texturizada y su piel brillante y plateada. Desde entonces, se ha convertido en un pescado de moda para servir en los restaurantes, considerado un manjar. Las cenas elegantes han seguido su ejemplo y ahora los supermercados la venden junto al salmón y el eglefino, que son omnipresentes. La lubina es más carnosa que muchos otros pescados, y muchos la comparan con el pollo. Esta textura y sabor más atrevidos hacen que pueda servirse con ingredientes que contengan sabores más fuertes sin que resulten abrumadores.Hay muchas formas diferentes de cocinar la lubina y resulta deliciosa tanto si se sirve entera como en filetes. Siga leyendo para obtener consejos sobre lo que debe buscar al comprar lubina, así como instrucciones sobre cómo escalfar, asar, cocinar al vapor y freír lubina (junto con un montón de recetas de lubina para inspirarse).
Compre lubina de piscifactoría siempre que sea posible; la población de lubina salvaje se encuentra en niveles críticos, por lo que debe evitarse. Lo ideal es cocinar la lubina cuando está fresca; busque lubinas con ojos claros, aletas intactas y branquias de color rojo brillante, firmes al tacto y sin un olor a pescado indeseable. Es más difícil saber si los filetes de lubina son frescos, pero intente identificar la carne blanca y nacarada sin decoloración.

Lubina con salsa de mantequilla y limón

Esta receta de lubina a la sartén es una forma maravillosa de comer un pescado suave y asequible, y está repleta de sabor gracias al orégano, el tomillo y el perejil frescos. Es especialmente buena si tienes una abundancia de hierbas frescas en tu jardín que necesitas utilizar. (levanta la mano)
Si alguna vez has hecho piccata de pollo, el proceso para esto es muy similar. Primero, seca el pescado. Es importante que se elimine la mayor parte de la humedad del pescado, para que adquiera un bonito color marrón por fuera.
A continuación, pasa el pescado por una mezcla de harina común, sal kosher y pimienta negra. Rebozar significa simplemente pasar el pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso. Debe quedar una capa fina de harina, sal y pimienta que cubra cada centímetro cuadrado de la superficie del pescado.
Primero, añada un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como el pinot grigio o el sauvignon blanc. Inmediatamente después de añadirlo, utilice una cuchara de madera para ayudar a remover los trozos dorados del fondo de la sartén. A continuación, siga calentando a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

Cómo cocinar lubina

Inicio ” Receta de lubina chilena salteada con salsa asiáticaImprimir recetaSe trata de un filete de lubina chilena salteada sobre espinacas con sésamo marchitas, rociadas con una salsa picante y agridulce de inspiración vietnamita. Sin gluten, sin lácteos, paleo. La única manera en que preparo este pescado. Una receta que impresionará a todos sus invitados.
Las recetas de lubina chilena son las mejores.  Especialmente ésta.  Sencillamente la cena de pescado más sofisticada que se puede hacer, que además está lista en 30 minutos. Quiero decir que, literalmente, nunca más hago lubina chilena de otra manera.
Si vives cerca de un mercado de mariscos al por mayor, la lubina chilena es el pescado para abastecerse allí. Mi padre y yo solíamos ir de compras al mercado de mariscos al por mayor en Boston, donde nos volvíamos locos y gastábamos más de 700 dólares en ostras, salmón, sardinas, branzini, lubina chilena, salmón ahumado, filetes de calamares, etc.
Después de estos viajes, tengo todo lo que necesito para preparar una gran extravagancia de mariscos. Piensa en la receta de gambas sin gluten con pimentón picante y ajo, en los rollitos de pepino para el aperitivo de gambas asiáticas con alioli de wasabi, en la ensalada de salmón del suroeste con aderezo de aguacate, en el atún en costra de sésamo con la mejor salsa de atún ahi, en los cuencos de fideos asiáticos con pescado al sésamo y en el curry de pescado caribeño.