▷ Recetas de cocina rabo de ternera guisado

Receta de rabo de buey en olla a presión

Contrariamente a su nombre, hoy en día los rabos de buey no proceden de bueyes como en el pasado. En realidad son la cola de la vaca común y son uno de los cortes de carne más sabrosos que se pueden comprar y cocinar. Sin embargo, se necesita algo de tiempo para conseguir el mejor sabor y textura de los rabos de buey, ya que el corte puede ser un poco duro. La cocción lenta y el calor constante es el mejor método para ablandar los múltiples tejidos conectivos del rabo; la estufa, la olla de cocción lenta o el horno pueden dar resultados sorprendentes siempre que se dé a la carne el tiempo suficiente para ablandarse, absorber los sabores y desprenderse del hueso.
La cocción prolongada del rabo lo hace tan tierno que es el método elegido por muchos cocineros caseros y expertos. Además, al cocinarse el rabo se crea un rico caldo, que resulta delicioso sobre el arroz o el puré de patatas. Aunque las preparaciones de rabo de buey proceden típicamente de los días de sustento en los que no se desperdiciaba ninguna parte del animal, últimamente, e irónicamente, este corte de carne ha ganado adeptos y se ha convertido en un artículo más caro de adquirir. Encontrará platos de rabo de buey en las cocinas italiana, rusa y británica, así como en la asiática, africana, jamaicana y española. Independientemente de la cocina de que se trate, el rabo de buey estofado es un plato gratificante y reconfortante con un sabor profundo y rico, especialmente cuando el tiempo se vuelve un poco más frío.

Tradiciones caribeñas de grace…

Como la mayoría de los cortes duros, el rabo de buey se cocina mejor a fuego lento durante varias horas. Suelen ser grasos, por lo que nos gusta cocinarlos con un día de antelación, para poder enfriarlos durante la noche y raspar la grasa de la parte superior al día siguiente.
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Comentarios

El estofado de rabo de buey en olla a presión es la comida italiana más fácil del mundo. El ossobuco de rabo de buey se cocina, se guisa en una salsa de tomate al vino tinto en la olla instantánea y se cubre con gremolata.
El delicioso estofado de rabo de buey rico en gelatina es justo lo que su cuerpo ha estado anhelando. Sabores cocinados lentamente en poco tiempo con la ayuda de la olla a presión (Instant Pot). Servido sobre un Risotto cremoso de parmesano con azafrán y coronado con una fácil gremolata de cítricos, este estofado de rabo de buey en olla instantánea no tiene desperdicio. Al igual que nuestro Estofado de Lentejas con Jamón en Olla Instantánea o nuestras Costillas a la Barbacoa en Olla a Presión, puedes conseguir deliciosos sabores de cocción lenta y texturas tiernas con la ayuda de tu olla a presión.
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