▷ Receta magret de pato | Actualizado abril 2023

Recetas de pechuga de pato a la francesa

Nuestra carne de pato es muy fácil de cocinar y se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.
El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

Recetas de pechuga de pato a la naranja

Sé que es Acción de Gracias y que otra pieza de ave es lo último en lo que quieres pensar, pero esto es especial. Esta hermosa pieza de ave de corral de color rosado es magret de canard, o pechuga de pato. Tradicionalmente, el magret de canard es la pechuga de un pato criado por su hígado, o foie gras, y suele cocinarse como un filete: se sella, se termina con unos minutos en el horno y se sirve medio crudo. Al hacer esta receta, también se obtienen varias cucharadas grandes de sublime grasa de pato con aroma a tomillo y naranja para hacer lo que se quiera. Puedes ver todas mis recetas con detalles en davidthompson200 .
Es un plato impresionante para una noche de cita, algo tan terriblemente francés pero tan fácil. Yo lo sirvo con verduras asadas y, a veces, con puré de patatas, pero el bistró que hay al final de la calle sirve el suyo con plátanos fritos y una ensalada ligeramente aliñada, y eso también es celestial.

Pechuga de pato drake muscovy

Fue el chef Patrick de Le Cordon Bleu quien nos enseñó las mejores recetas de pato, utilizando magret de canard. Le observamos atentamente mientras utilizaba un afilado cuchillo de pelar para marcar la grasa en forma de cruz, sin cortar la carne. El magret es la pechuga de los patos criados para el foie gras. Así que, como es de esperar si alguna vez ha comido foie gras, las pechugas de magret tienen una gruesa capa de grasa que se va a extraer (derretir). En estas recetas, primero se doran las pechugas de pato en una sartén y luego se terminan de hacer en el horno. (Asegúrese de guardar la grasa fundida para hacer patatas fritas con grasa de pato).
Como en muchas recetas de pato, ésta incluye una salsa de frutas aderezada con vinagre ácido y brandy, que contrasta muy bien con los ricos sabores oscuros del pato. En las recetas tradicionales de pato, la salsa de reducción se hace con los jugos de cocción de la carne. En esta versión, hemos simplificado el proceso para que la salsa pueda prepararse fácilmente antes de cocinar el pato y reservarse para su uso posterior.
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Comentarios

El agret es la jugosa pechuga del pato, y se cocina de forma muy parecida a un filete; por eso en D’Artagnan lo llamamos «filete de pato». Si puede cocinar un filete, puede cocinar magret de pato. Es una comida perfecta para la semana o para una ocasión especial, y es una de nuestras recetas sencillas favoritas. Siga leyendo para saber cómo cocinar esta deliciosa pechuga de pato y la historia de este clásico culinario.
El magret se refiere a la pechuga de un pato Moulard que se ha criado para hacer foie gras. El pato Moulard es un cruce entre un pato de Moscovia y una gallina de Pekín, y es un ave de tamaño considerable con una pechuga bien desarrollada. También es el pato preferido para producir foie gras, por su gran tamaño y su constitución robusta. Dado que Gascuña (Francia) es el corazón del país del foie gras, el pato Moulard es habitual en la cocina de la región.
A lo largo de la historia, el magret se confitaba, como el ala y la pata del pato, cocinado lentamente en grasa de pato y conservado. Pero en 1959, en el Hotel de France de Auch, el chef André Daguin, con dos estrellas Michelin, preparó por primera vez un magret como un filete. Como muchos momentos legendarios de la historia de la cocina, éste surgió por necesidad una tarde en la que un vendedor llegó al restaurante del hotel para un almuerzo tardío. El chef Daguin se encontró con la cocina vacía de ingredientes, pero con una bandeja de magrets crudos a la espera de ser cocinados en grasa. Cogió uno y lo chamuscó como si fuera un filete, luego lo sirvió poco hecho al sorprendido cliente, que compartió el curioso plato con otros dos clientes que acababan de almorzar. Así nació un plato básico de pato que hoy se encuentra en los menús de todo el mundo. Obtenga la famosa receta de pechuga de pato a la brasa aquí.