Receta de risotto de pollo

Receta de risotto de pollo

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Risotto de pollo y verduras

Poner el caldo en una cacerola mediana. Añadir la corteza de parmesano, si se utiliza, y la piel de cebolla reservada. Llevar a ebullición a fuego alto. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocinar la mitad del pollo, dándole la vuelta, durante 2 minutos o hasta que se dore. Pasar a una fuente. Repetir con el resto del pollo. Añadir los champiñones a la sartén. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos o hasta que se doren. Pasar al bol con el pollo. Cubrir sin apretar para mantener el calor.
Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añada el arroz y cocine, removiendo, durante 2 minutos o hasta que los granos aparezcan vidriosos. Añadir el vino o el caldo extra y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que se absorba el líquido. Añadir 1/2 taza (125 ml) de caldo caliente y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Repetir la operación con el resto del caldo, removiendo constantemente y dejando que se absorba el líquido antes de añadir más, hasta que el arroz esté tierno pero firme al morderlo y el risotto esté cremoso (esto debería llevar unos 20 minutos).

Receta de risotto de pollo y bacon

El risotto es un clásico que todo el mundo debería conocer, y este risotto cremoso de pollo y champiñones es uno de mis favoritos. En este post, rompo algunos mitos sobre el risotto, como el de tener que estar de pie sobre el fuego removiendo constantemente, la necesidad de calentar el caldo de pollo y añadirlo poco a poco al risotto.
No hago el risotto tan a menudo como quisiera porque tiene muchos carbohidratos y me falta autocontrol. Y es tan fácil de comer. Cuando digo «fácil de comer», lo digo literalmente porque es el tipo de comida que clasifico como gran Couch Food. Es una comida que se puede comer con una cuchara sin quitar los ojos de la pantalla del televisor.
Sin embargo, para hacer un risotto sin remover constantemente, necesitas usar una olla o sartén grande (como la de la foto) para que el arroz se extienda en una capa bastante fina. Nunca entendí la ciencia que hay detrás de por qué mi risotto salía cremoso incluso removiendo lo mínimo y vertiendo todo el caldo de una sola vez hasta que leí este artículo de Kenji de Serious Eats: The Road to Better Risotto.  Explicaba que, tradicionalmente, el risotto se hace en una cacerola bastante pequeña para que el arroz esté apilado en profundidad y el nivel de líquido sea alto (si se vierte todo al mismo tiempo). Por eso, para que el arroz se cocine uniformemente, hay que remover y añadir el caldo poco a poco.

Risotto de pollo tradicional italiano

Ponga el caldo en una cacerola mediana. Añada la corteza de parmesano, si la utiliza, y la piel de cebolla reservada. Llevar a ebullición a fuego alto. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocinar la mitad del pollo, dándole la vuelta, durante 2 minutos o hasta que se dore. Pasar a una fuente. Repetir con el resto del pollo. Añadir los champiñones a la sartén. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos o hasta que se doren. Pasar al bol con el pollo. Cubrir sin apretar para mantener el calor.
Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añada el arroz y cocine, removiendo, durante 2 minutos o hasta que los granos aparezcan vidriosos. Añadir el vino o el caldo extra y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que se absorba el líquido. Añadir 1/2 taza (125 ml) de caldo caliente y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Repetir la operación con el resto del caldo, removiendo constantemente y dejando que se absorba el líquido antes de añadir más, hasta que el arroz esté tierno pero firme al morderlo y el risotto esté cremoso (esto debería llevar unos 20 minutos).

Risotto de pollo y champiñones

Preparar un risotto no es especialmente difícil, pero requiere tu atención y tu presencia ininterrumpida en los fogones. Supone casi media hora de remover continuamente mientras se vierte el caldo caliente en el arroz arborio sin cocer. Remover y añadir lentamente el caldo son las claves de un buen risotto.
Esta cocción lenta libera los almidones naturales del arroz, produciendo la consistencia cremosa y aterciopelada característica del risotto perfecto. Y es importante utilizar arroz arborio. Puede utilizar otros tipos de arroz, pero el arroz arborio es único por su contenido de almidón, y otros tipos de arroz no producirán la misma cremosidad.
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