Receta carne de membrillo

Receta carne de membrillo

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Cómo utilizar el membrillo

¿Has visto alguna vez estas frutas de aspecto tan feo? Aquí, en Melbourne, es otoño y el fin de semana pasado me encontré con algunos en un mercado agrícola local. Se llaman membrillos y son como un cruce entre una manzana y una pera. Directamente del árbol son prácticamente incomibles. Sin embargo, con un poco de cocción y química se convierten en un delicioso complemento para la cocina. ¿Qué es lo que hace que el membrillo sea rojo?
Hay cientos de moléculas responsables del color de las plantas, frutas y verduras, como la clorofila, que hace que las hojas sean verdes. Hay un grupo de pigmentos comunes responsables de la mayor parte de los colores rojo, púrpura y azul de las plantas, como los tomates, las fresas, las manzanas, las patatas y las coles. Este grupo de compuestos se llama antocianinas, del griego «antho» que significa flor y «cyan» que significa azul. Se podría pensar que no hay muchas frutas en la naturaleza que sean azules. Pero muchos de estos compuestos son rojos en ambientes ácidos (como el zumo de limón) y azules en ambientes alcalinos (¿hiciste alguna vez el experimento del indicador de la col roja cuando eras niño?).

Receta de mermelada de membrillo nz

Al ver un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta, un patito feo, podría convertirse en una gelatina tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.
El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.
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Con qué se come el membrillo

Aunque mi amigo George ya no está entre nosotros, atesoro los recuerdos de la paciencia y la alegría con la que se ponía a hacer cosas en la cocina, como su pan de centeno, y este hermoso membrillo.
El membrillo está maduro cuando se huele la parte de la flor. El membrillo maduro tiene una fragancia fuerte y floral. Para obtener los mejores resultados, utiliza sólo membrillos que estén maduros y que tengan ese olor tan agradable.A veces, los membrillos cultivados en casa pueden ser bastante inseguros. Mi madre me decía que eso significaba que la fruta era buena. Si esto le ocurre a tu membrillo, simplemente corta las partes con bichos.
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Membrillo y pasta de membrillo

Como cocinero y gastrónomo me encantan los ingredientes regionales, en parte olvidados en Alemania. Como un niño, me complace sacar de la sombra a alimentos como el membrillo. Esta fruta aromática se ha ganado con creces su lugar en el escenario culinario.
Por eso, los membrillos se deshuesan y se cortan en trozos y se cuecen durante unos buenos 45 minutos antes de colarlos. Para ello se utiliza un colador y un paño. Cómo funciona exactamente, lo describo en la receta de abajo.
Grasa 1g2%Grasa saturada 0,1g1%Grasa poliinsaturada 0,3gGrasa monoinsaturada 1gSodio 29mg1%Potasio 1099mg31%Carbohidratos 102g34%Fibra 7g29%Azúcar 95g106%Proteína 5g10% * Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
La mejor manera de exprimir los membrillos es hacerlo cocidos. Para ello puede utilizar mi sencillo método con colador y tela como primera posibilidad. Una segunda opción es utilizar un exprimidor de vapor. Sin embargo, esto sólo está disponible en algunos hogares. La tercera forma es utilizar una prensa de frutas. Esto es probablemente aún menos común que el exprimidor de vapor.