Rape en salsa arguiñano

Cocina

Cómo cortar medallones de rape

Esto fue súper fácil y delicioso, pero añadí escamas de pimienta roja para darle más sabor… Sabía que 2 libras de rape no eran suficientes para mi familia, así que añadí una libra de camarones también. ¡Funcionó muy bien!
¡Muy bueno! ¡Yum! Sustituí el rape por un filete de petirrojo recién capturado. Hice una salsa extra que añadí a la pasta integral de quinoa y maíz, pecorino sardo, mantequilla de pasto, hierbas frescas y una ensalada de mezcla de lechuga de mantequilla de Trader Joes, zanahorias picadas y aderezo César asado. También vino tinto y cerveza. Una de las mejores comidas que he disfrutado hasta ahora, ciertamente 🙂

Youtube cocinando rape

Es una de las recetas de marisco más tradicionales, tanto el pescado como la salsa. El rape es ideal para guisos o elaboraciones en salsa pero, como cualquier producto del mar, hay que cuidar su cocción para que quede perfecto y el resultado sea jugoso.
El otro ingrediente de la receta es la salsa, elaborada con fumet o caldo de pescado junto con diferentes verduras como tomate, cebolla y ajo que flamearemos con un toque de brandy y vino blanco.
Dicen que fue el cocinero francés Pierre Fraisse quien elaboró por primera vez esta salsa que acompañaba a un bogavante allá por 1870 cuando trabajaba en Estados Unidos. De ahí su nombre. En la Bretaña francesa se discute su origen, ya que los pescadores añadían unos trozos de tomate al bogavante o al langostino previamente salteado con coñac o vino de la región de Burdeos.
En definitiva, esta receta ha traspasado fronteras y prepararla sólo le llevará unos minutos para obtener un resultado delicioso y sorprendente junto a una copa de vino blanco y un refrescante S.Pellegrino.

Cómo hacer rape

Es una de las recetas de marisco más tradicionales, tanto el pescado como la salsa. El rape es ideal para guisos o elaboraciones en salsa pero, como con cualquier producto del mar, hay que cuidar su cocción para que quede perfecto y el resultado sea jugoso.
El otro ingrediente de la receta es la salsa, elaborada con fumet o caldo de pescado junto con diferentes verduras como tomate, cebolla y ajo que flamearemos con un toque de brandy y vino blanco.
Dicen que fue el cocinero francés Pierre Fraisse quien elaboró por primera vez esta salsa que acompañaba a un bogavante allá por 1870 cuando trabajaba en Estados Unidos. De ahí su nombre. En la Bretaña francesa se discute su origen, ya que los pescadores añadían unos trozos de tomate al bogavante o al langostino previamente salteado con coñac o vino de la región de Burdeos.
En definitiva, esta receta ha traspasado fronteras y prepararla sólo le llevará unos minutos para obtener un resultado delicioso y sorprendente junto a una copa de vino blanco y un refrescante S.Pellegrino.

Rape youtube

Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como «el bogavante del pobre». Pero este plato no tiene nada de «pobre». Si es la primera vez que cocinas rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como «la langosta del hombre pobre» porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.