Que es un brioche

Cocina

Cómo pronunciar brioche

En primer lugar, quizá se pregunte: ¿el brioche es un pan o una pasta? En realidad, el brioche es una pasta francesa que se parece al pan, pero que se elabora con leche, mantequilla y huevos. Para entender mejor cómo surgió este fenómeno, aquí tiene nuestra enciclopedia del brioche. Le ofrecemos unas palabras sobre la historia y los orígenes del brioche. Compartimos nuestra receta (ultra secreta) de nuestro famoso brioche trenzado a mano. Incluso damos una visión general de los diferentes tipos de brioche que se pueden encontrar en Francia y recetas para degustar mejor el verdadero sabor del brioche.
La receta del brioche se remonta a la Edad Media (aunque no es tan buena como la actual). A lo largo de los años, los panaderos de toda Francia perfeccionaron el arte de hacer el pan de brioche que hoy conocemos y amamos. Durante el reinado de María Antonieta, el precio de la harina era tan alto que la gente no podía permitirse comprar pan. Sin preocuparse por su pueblo, la reina respondió infamemente: «¡Que coman brioche!» No sabía que la harina es necesaria para hornear brioche… ¡y mucho!

Para qué sirve el pan de brioche

Es dorado, es suave y es blandito. Se trata del brioche, un pan dulce de repostería francesa que se utiliza para todo, desde los panes de hamburguesa gourmet hasta las más lujosas tostadas francesas. Sabemos que es delicioso, pero ¿qué es exactamente el brioche? Como amante de todo lo relacionado con el pan, he investigado un poco para saber cómo se hace este pan francés y qué lo hace tan especial.
El brioche utiliza ingredientes similares a los del pan normal, como levadura, harina, mantequilla y huevos. Pero, a diferencia del pan de molde normal, se necesitan muchos huevos y mantequilla para hacer brioche.  El brioche se conoce generalmente como «Viennoiserie», lo que significa que es un producto de panadería hecho con una masa de levadura fermentada, como un croissant. El brioche necesita dos pruebas, lo que significa que debe reposar para que la levadura haga lo suyo y la masa pueda subir (aunque esto sólo se hace si se hornea en un molde para pan).
La palabra «brioche» apareció por primera vez en 1404. Se cree que el brioche se adaptó de una receta clásica normanda, pero hay quien sostiene que es de origen rumano, porque en Rumanía hay un pan de fiesta muy parecido. En Francia, la panadería vienesa en particular dio a conocer este pan, y a partir de ahí todo fue cuesta arriba. Con el paso del tiempo, la receta y los ingredientes utilizados para elaborar el brioche se han adaptado ligeramente, por lo que el brioche que comemos hoy en día no es necesariamente como sabía el brioche original.

Receta de brioche francés

Con motivo del Día Nacional del Brioche (14 de mayo), St Pierre responde a todas sus preguntas sobre el brioche. Descubra todo sobre el brioche y cómo disfrutarlo mejor, y conviértase en un auténtico experto en brioche.
El brioche es básicamente pan, pero mejor. Es un pan suave, ligeramente dulce y rico, que funciona tanto en platos dulces como salados. La razón por la que el brioche es tan ligero y tiene un sabor tan rico es porque está hecho con una masa enriquecida, con ingredientes como mantequilla, huevos y leche, que le dan esa textura suave y ese sabor increíble.
Brioche es una palabra francesa que se pronuncia «bri-yosh». En todo el mundo, hay muchas formas diferentes de pronunciar brioche. Por ejemplo, los estadounidenses tienden a decir «bree-aash», mientras que los británicos dicen «bree-osh».
Puedes hacer lo que quieras con el brioche, ¡eso es lo bueno! Sirve para todas las comidas: el desayuno, la comida, la cena, la merienda, los postres… ¡lo que quieras! Además, sirve tanto para platos dulces como salados, por lo que las posibilidades son infinitas.

El brioche es dulce

El brioche se considera una bollería porque se elabora de la misma manera que el pan, pero tiene el aspecto más rico de una bollería debido a la adición adicional de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy) y ocasionalmente azúcar. El brioche, junto con el pain au lait y el pain aux raisins -que suelen comerse en el desayuno o como merienda- forman un subgrupo de la Viennoiserie con levadura. El brioche suele cocinarse con fruta o trocitos de chocolate y servirse solo, o como base de un postre con muchas variaciones locales de ingredientes añadidos, rellenos o coberturas.
El brioche tiene numerosos usos en la cocina y puede adoptar diversas formas, servido solo o relleno, como coulibiac, o con muchos otros rellenos salados, como filete de ternera en croute, foie gras, salchichas, cervelat lyonnais[5] El brioche también puede servirse con rellenos dulces, especialmente frutas frescas, crema de vainilla o mermelada[6].
La masa del brioche contiene harina, huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, nata y, a veces, brandy), levadura (de cerveza), sal y, a veces, azúcar. Las recetas habituales tienen una proporción de harina y mantequilla de aproximadamente 2:1.