Potaje de garbanzos con carne

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Recetas de carne con garbanzos

Durante el invierno, pasamos a la cocina para la mayoría de los guisos griegos sustanciosos y los cítricos pasan a primer plano. Normalmente hay una abundancia de limones que pesa sobre los árboles de los jardines del sur de Grecia.
Aunque estoy muy lejos de la casa familiar donde podría recoger algunos frescos, un chorrito de limón siempre hace efecto y levanta el ánimo. Puede ser la clásica youvarlakia, una sopa de pollo o una simple ensalada de col. Los cítricos frescos siempre están ahí para añadir sabor.
Este guiso de ternera y garbanzos es uno de los que hacía tiempo que no preparaba. Normalmente va a la cazuela de barro y al horno de leña. Esta receta está adaptada para la pequeña cocina urbana.  ¡No te olvides de los limones!

Curry de garbanzos con carne

«El jengibre siempre ha sido conocido en Georgia gracias a las antiguas rutas de las especias», dice Keto. «Le da un toque inusual y delicioso a este guiso». Si tienes tiempo, pon en remojo 220 g / 8 oz / 1½ tazas de garbanzos secos durante la noche antes de hervirlos hasta que estén tiernos; si no, utiliza los enlatados. Utilice guindilla fresca o seca: el guiso debe tener un poco de picor por la guindilla.
Preparación 20 minutosCocción 100-120 minutosIngredientesMétodoCalentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela pesada y dorar la carne de vacuno, poco a poco, dando la vuelta a los trozos hasta que pierdan su color crudo.

Guiso marroquí de ternera y garbanzos

Para una versión diferente de este guiso, sustituya la paleta de cordero deshuesada por la carne de ternera deshuesada. Asegúrese de recortar bien cualquiera de las dos carnes para evitar un guiso grasiento. Para obtener un guiso más sustancioso, añada 3 tazas de espinacas tiernas al guiso después de que las zanahorias estén tiernas y cocínelas hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Servir con una cucharada de yogur natural y harissa si se desea.
En una olla a presión de 5½ litros o más, a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Añada la cebolla y cocínela hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo, la pasta de tomate, el pimentón, el comino, el cardamomo, la canela y ½ cucharadita de sal. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Incorpore el agua y añada la carne. Cierre la tapa y lleve a presión alta. Ajuste el fuego a bajo para estabilizar la presión alta. Cocine durante 30 minutos.
Fuera del fuego, deje que la presión se reduzca de forma natural durante 10 minutos, y luego libere rápidamente el vapor restante. Abrir la tapa con cuidado e inclinarla en sentido contrario para que salga el vapor residual. Utilizar una cuchara ancha para quitar la grasa del guiso. Añade los garbanzos, el líquido de los garbanzos reservado y las zanahorias. Llevar a fuego medio y cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 10 minutos. Fuera del fuego, añada el cilantro y el zumo de limón. Probar y sazonar con sal y pimienta.

Recetas de carne picada y garbanzos

Las recetas vegetarianas que se pueden hacer en una sola olla o sartén podrían venir bien en los próximos días. Aquí tienes una selección de cosas estupendas para cocinar, entre ellas el guiso de garbanzos con coco y cúrcuma de Alison Roman que se convirtió en una sensación de internet conocida como #thestew.
Este es #thestew, la receta de Alison Roman famosa en internet, tan deliciosa como hermosa. Los garbanzos especiados se crujen en aceite de oliva y luego se cuecen a fuego lento en una leche de coco con ajo para obtener una cena increíblemente cremosa y básicamente buena que evoca los guisos de garbanzos del sur de la India y algunos guisos que se encuentran en partes del Caribe. Aunque los garbanzos por sí solos estarían bien como guarnición, se cocinan más a fuego lento con caldo, se refuerzan con verduras de hoja oscura de su elección y se terminan con un puñado de menta fresca.
60 ml de aceite de oliva, más para servir 4 dientes de ajo, picados 1 cebolla amarilla grande, picada 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, finamente picado Sal y pimienta negra 1½ cucharadita de cúrcuma molida, más para servir 1 cucharadita de copos de chile suave, más para servir 2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados 2 latas de leche de coco entera 270 ml de caldo de verduras o de pollo 1 manojo de acelgas, col rizada o berza, sin los tallos, cortado en trozos pequeños 1 manojo pequeño de hojas de menta, para servir Yogur, para servir (opcional) Pan de pita, lavash u otro pan plano tostado, para servir (opcional)