Pota en su tinta

Pota en su tinta

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¿es la tinta de calamar venenosa?

¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca habías probado algo así! Ven aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!
Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.
Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.
Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.

Receta de calamares en tinta

Siempre hay una comida que sirve de puerta de entrada al resto de la cocina. Para Amos Watts, chef de Corrida, en Boulder (Colorado), fueron los calamares en su tinta los que le abrieron las puertas a la comida española. Después de pasar meses en el País Vasco, Watts volvió a casa para desarrollar su propia versión del plato, reforzando la salinidad de la tinta con ajo negro y tomates.
“Me gusta este plato, porque realmente sorprende a la gente con el sabor y la familiaridad de todo ello. No te esperas ese sabor a tomate y pimiento por el color de la tinta de los calamares”, dice. Si limpia sus propios calamares, puede reservar los sacos de tinta para utilizarlos en la salsa. Si no, puedes encontrar tarros y paquetes de tinta preparada en tiendas de alimentación especializadas o por internet.
2. En una cacerola, combina los calamares, medio limón y las hojas de laurel, y añade suficiente aceite de oliva para cubrirlos. Poner a fuego medio hasta que los calamares estén apenas cocidos, aproximadamente de 7 a 8 minutos (se cocinarán más en la salsa).

Calamar en su propia lata de tinta

¡Alerta! ¡Alerta! ¡No quieres perderte este post! ¡Nunca habías probado algo así! Ven aquí, mira las fotos y la receta y dime que no quieres cocinar esto… ¡Casi lloro cuando los probé!
Los chipirones son calamares pequeños (de 5 a 6 centímetros de tamaño), estos se pescaban en la playa y tenían un buen precio. ¡Mi pescadero es super! La mejor época para conseguirlos de este tamaño es julio, agosto y principios de septiembre. Cuando llega octubre adquieren su tamaño adulto.
Te diré por qué. Los chipirones normalmente se rellenan con sus propias patas, pero estos eran tan pequeños que no pude hacerlo. Los ingredientes de la receta son los que pide la receta tradicional excepto el caldo de pescado. Así que vamos a llamarlo Chipirones en su tinta v.2.
Los vascos tienen fantásticas recetas de marisco. Se puede tomar como tapa con una buena copa de vino o como plato principal. La elaboración de la receta es para edades de parvulario; el único paso difícil aquí es limpiar los chipirones. Tómate tu tiempo, pon la radio, toma una copa de vino mientras cocinas y seduce a tu hombre/mujer empezando por su estómago.

Calamares goya en tinta

Este Linguine con calamares y su tinta de Molto Gusto, de Mario Batali y Mark Ladner, es un plato de pasta de aspecto realmente siniestro. Es oscuro y turbio y una vez que las pequeñas rodajas de calamares se aderezan con la salsa de tinta de calamar, es prácticamente imposible distinguir el calamar de la pasta sólo con la vista.
Antes de disfrutar de la pasta, hay que superar dos obstáculos: el primero es sentarse en un plato con una paleta de colores que no se asocia a la comida cotidiana. El segundo es conseguir un bote de tinta de calamar. Yo probé en unas siete tiendas especializadas diferentes antes de encontrar el mío, pero también se puede encontrar en Internet.
Una vez reunidos todos los ingredientes, esta pasta se prepara de una forma que no difiere mucho de unos simples espaguetis con salsa de almejas o aglio e olio. Se saltea el ajo en un poco de aceite de oliva, se añade el vino y se reduce, se cocinan los calamares hasta que estén tiernos y, por último, se añade la tinta de calamar. El plato se completa con un buen chorro de limón y un puñado de perejil picado para darle brillo.