Pollo al ajillo con vinagre

Pollo al ajillo con vinagre

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Pollo al ajillo en vinagre

El pollo al ajillo se prepara tradicionalmente friendo rápidamente el pollo en aceite de oliva con dientes de ajo. El aceite sazonado se sirve luego como salsa. Sin embargo, la receta tiene infinitas variaciones. Esta versión utiliza menos aceite; incluye vino, azafrán y chile; y se cocina a fuego lento para que quede más suculento.
Buen plato de pollo. El sabor del azafrán se nota. Utilicé sólo muslos deshuesados y sin piel. Definitivamente es bueno tener pasta (como orzo) para absorber la sabrosa salsa. Utilicé 2 pimientas de cayena secas pero no noté lo que añadieron.
Muy sabroso y fácil de hacer. A mi hombre, que no es amante del ajo ni del pollo, le gustó incluso diciendo que no era demasiado fuerte. Definitivamente lo volvería a hacer y es bastante fácil de preparar para la compañía. No tenía el azafrán y no creo que el no tenerlo importara mucho aunque nunca he cocinado con azafrán antes. Lo serví con zanahorias asadas. Está delicioso.
Fácil de adaptar a cualquier corte o parte de pollo, con o sin huesos. Es delicioso y hasta a los miembros más quisquillosos de la familia les encanta. Lo hago al menos dos veces al mes y duplico la receta para el día siguiente. Queda bien con casi todos los acompañamientos. Mi favorito son los espaguetis finos y la ensalada, pero también funciona bien con arroz jazmín o con puré de patatas y guisantes.

Pollo con vinagre y cebolla

Este verano pasado, mientras cenaba con una amiga y sus padres, empezamos a hablar de los platos que siempre pedíamos a nuestras madres que hicieran cuando estábamos de visita en casa. Para mi amiga, la respuesta fue bastante fácil: espaguetis con albóndigas. Sin embargo, cuando llegó mi turno, tuve que pararme a pensar.
No es que mi madre no tenga un plato «emblemático» o que no le haya pedido que haga varias cosas a lo largo de los años. Es más bien que mis gustos cambian constantemente. En el instituto todo eran guisos de brócoli y queso y puré de patatas. Cuando volvía a casa de la universidad con lo que yo consideraba un paladar más refinado, le pedía sopa de boda italiana o risotto.
Después de tardar demasiado en responder a lo que, a fin de cuentas, era una pregunta muy sencilla, le dije que mi madre hacía un pollo maravilloso con vinagre, romero y ajo. Pero, de alguna manera, sentí que no había hecho justicia al plato; con mis dudas, había hecho que pareciera soso cuando era todo lo contrario.
A partir de ese momento, se me antojó el pollo de mi madre constantemente, así que la llamé para que me diera la receta. Lo curioso es que mi madre, como muchas madres, no utiliza recetas. Cocina por instinto y de memoria, según su estado de ánimo. Al escuchar sus respuestas a mis preguntas, me di cuenta rápidamente de que no importaba cómo había creado la receta mi bisabuela. (Mi teoría es que, ante la dificultad de comprar alcohol en Pensilvania -¡esto es real, californianos! – no tuvo más remedio que reelaborar una receta clásica de pollo italiano). Tampoco importaba la cantidad de aceite de oliva que usara mi madre o si picaba el ajo o lo dejaba entero. Todo lo que tenía que recordar era utilizar muslos de pollo con hueso y piel, añadir una taza de vinagre de sidra de manzana y seguir la regla más importante en la cocina de mi madre: utilizar una cantidad abundante de ajo y romero.

Pollo al vinagre italiano

Estas son las recetas que se quedan grabadas en la memoria, de las que puedes hacer un inventario -de improviso- mientras paseas por la tienda de comestibles. Es lo primero que te viene a la mente cuando ves muslos de pollo enteros en oferta, o un galón de vinagre de vino tinto en tu tienda de delicatessen local…
Como ya comenté en un post anterior, el regalo que me hizo mi padre por su baja maternal fue su colección de revistas Gourmet, Food & Wine y Bon Appétit amasada durante los últimos… casi 30 años. Este regalo tuvo dos propósitos: 1) me mantuvo contenta y ocupada mientras esperaba al bebé y 2) despejó varias cajas muy grandes de su casa, cajas que mi madrastra estaba muy contenta de ver que por fin se habían ido (30 años de revistas hacen un poco de ruido en las maletas, ¿no?).
Esa noche, nadie habló durante la cena, sólo se oyó el ruido de los cubiertos (y, de acuerdo, algunos gemidos que sonaban bastante inapropiados). Cuando se lamieron los platos, todo el mundo estuvo de acuerdo en que sólo había que decir una cosa: «Vamos a hacer eso otra vez. Pronto».

Pechuga de pollo en vinagre

Este verano pasado, mientras cenaba con una amiga y sus padres, empezamos a hablar de los platos que siempre pedíamos a nuestras madres que hicieran cuando estábamos de visita en casa. Para mi amiga, la respuesta fue bastante fácil: espaguetis con albóndigas. Sin embargo, cuando llegó mi turno, tuve que pararme a pensar.
No es que mi madre no tenga un plato «emblemático» o que no le haya pedido que haga varias cosas a lo largo de los años. Es más bien que mis gustos cambian constantemente. En el instituto todo eran guisos de brócoli y queso y puré de patatas. Cuando volvía a casa de la universidad con lo que yo consideraba un paladar más refinado, le pedía sopa de boda italiana o risotto.
Después de tardar demasiado en responder a lo que, a fin de cuentas, era una pregunta muy sencilla, le dije que mi madre hacía un pollo maravilloso con vinagre, romero y ajo. Pero, de alguna manera, sentí que no había hecho justicia al plato; con mis dudas, había hecho que pareciera soso cuando era todo lo contrario.
A partir de ese momento, se me antojó el pollo de mi madre constantemente, así que la llamé para que me diera la receta. Lo curioso es que mi madre, como muchas madres, no utiliza recetas. Cocina por instinto y de memoria, según su estado de ánimo. Al escuchar sus respuestas a mis preguntas, me di cuenta rápidamente de que no importaba cómo había creado la receta mi bisabuela. (Mi teoría es que, ante la dificultad de comprar alcohol en Pensilvania -¡esto es real, californianos! – no tuvo más remedio que reelaborar una receta clásica de pollo italiano). Tampoco importaba la cantidad de aceite de oliva que usara mi madre o si picaba el ajo o lo dejaba entero. Todo lo que tenía que recordar era utilizar muslos de pollo con hueso y piel, añadir una taza de vinagre de sidra de manzana y seguir la regla más importante en la cocina de mi madre: utilizar una cantidad abundante de ajo y romero.