Pimientos rellenos de morcilla y manzana

Pimientos rellenos de morcilla y manzana

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Scott rea

Imprimir recetaEstos pimientos rellenos de morcilla son simplemente deliciosos.    Al principio estaba un poco receloso de esta receta ya que siempre pensé que los pimientos rellenos eran un poco anticuados.    Sin embargo, no voy a mentir, me divertí rehaciendo un viejo clásico.    Utilizando algunos productos de cosecha propia (irlandesa) como la morcilla de Clonakilty y un poco de calabaza y mi queso favorito en la cocina – cuajada de cabra Udderdelights. ¡No voy a mentir y decir que incluso me impresioné a mí mismo!
¡Para aquellos que no tienen ni idea de lo que estoy hablando aquí me imaginé que lo mejor es dar una pequeña introducción en la gloriosa que es la morcilla de Clonakilty!    Clonakilty es una pequeña ciudad en el sur de Irlanda. Cork para ser exactos – algunos dicen que es la “verdadera” capital de Irlanda.    Algunos serían unos ilusos, diría yo.    De todos modos, la ciudad en sí es una pequeña ciudad irlandesa clásica con una población de unos 5000 habitantes, múltiples pubs, tiendas y b&b.    Pero lo más importante es que es el hogar de la morcilla más famosa de Irlanda.
La receta de las famosas morcillas irlandesas tiene más de 200 años y es más popular que nunca en la actualidad.    Y no es para menos.    Antiguamente, la mayoría de las familias obtenían una parte de sus ingresos haciendo morcillas en casa. Luego se vendía a las carnicerías locales.    La receta de Clonakilty ha cambiado de manos muchas veces a lo largo de los años, pero la receta sigue siendo la misma.    Ahora, en manos de la familia Twomey, la morcilla aparece en cafés, restaurantes locales y establecimientos gastronómicos de Irlanda y aquí, en mi actual país, Australia.

Solomillo de cerdo con morcilla y manzana

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Método1 Precalentar el horno a 190˚C/170˚C ventilador/marca de gas 5. Para las patatas en rodajas, engrase ligeramente una fuente de horno grande con mantequilla. Añade una capa de rodajas de patata, luego una capa de cebolla en rodajas, una pizca de romero picado y un poco de sal y pimienta y repite. Cubrir con el caldo.2 Colocar las patatas en el horno y hornearlas durante una hora, o hasta que estén doradas y tiernas.3 Partir el filete de cerdo a lo largo, cortándolo casi, pero no del todo. Abrir el filete. Cubrirlo con film transparente y aplastarlo con un rodillo.4 Sazonar con sal y pimienta negra. Mezclar la morcilla con la salsa de manzana y rellenar la carne de cerdo con la mezcla de morcilla y salsa de manzana, doblando la carne hacia atrás para que quede bien cerrada.5 Colocar los filetes en una tabla de cortar, superponiéndolos ligeramente. Coloque la carne de cerdo rellena encima y enróllela con las costillas, asegurándola con unos palillos. Colocar, con la costura hacia abajo, en una fuente de horno grande y rociar con el aceite de oliva.6 Asar el cerdo en el horno durante los últimos 50 minutos de cocción de las patatas o hasta que esté cocido por completo y servir con las patatas.

Chopas de cerdo rellenadas de la escuela antigua (rellenas de pan de maíz)

La combinación de la morcilla terrosa y el dulzor de las manzanas complementa el delicado sabor a carne de la perdiz. Se puede servir con una col o unas verduras untadas con mantequilla y quizás una salsa de sidra, aunque la perdiz con el relleno está bastante húmeda tal como está.4 perdices listas para el horno 120-150g de morcilla 1 manzana de postre, pelada, sin corazón y rallada Sal y pimienta negra recién molidaCaliente el horno a 230C/marca de gas 8. Desmenuzar la morcilla, si es firme, y mezclarla con la manzana rallada. Rellenar la cavidad de la perdiz (no muy apretada) con el relleno, sazonar con sal y pimienta y frotar con mantequilla. Asar la perdiz durante 15 minutos, frotando con más mantequilla.Para servir, cortar la perdiz por la mitad o dejarla entera; eso lo decide cada uno.

Vídeo de la pizza de morcilla de clonakilty

En esta receta integral de Roly’s Café & Bakery (Gill & Macmillan), se obtiene el beneficio de una deliciosa carne de cerdo de buena calidad y una morcilla artesanal. Una comida irlandesa sencilla y tradicional en su máxima expresión.
2. Con un cuchillo afilado, abra una cavidad en el lomo de cerdo a lo largo. Rellenar con la morcilla y atar con hilo de cocina. Sazonar el cerdo con sal y pimienta y colocarlo en una bandeja para asar. Verter el aceite vegetal y meter en el horno precalentado durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, para hacer la salsa de manzana, pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Ponerlas en un cazo con el agua y el azúcar y cocerlas a fuego suave durante 15 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. Pasarlas a una batidora y hacerlas puré hasta que estén suaves.
[Nota del editor/Variaciones: Si hiciera esto en casa, me aseguraría de tener la carne de cerdo con la piel, para obtener un chicharrón crujiente, y utilizaría manzanas tradicionales como la Bramley y me saltaría la fase de mezcla y puré. También haría una salsa a la antigua, pero no tengo un restaurante. Sé que cambiar la receta lo convertiría en una especie de “cena campestre”. GC]