▷ Patatas con costillas y niscalos | Actualizado septiembre 2023

Patatas guisadas con costillas y chorizo

Se prepara básicamente con trigo roto (que hay que dejar en remojo la noche anterior), botifarró, sobrasada, costilla de cerdo, panceta, boniatos o patatas, ajo, tomate, aceite de oliva y sal. balearsculturaltour.es
Se prepara básicamente con trigo roto o partido (que hay que dejar en remojo la noche anterior), botifarró, sobrasada, costilla, tocino o panceta, boniato o patata, ajo, tomate, aceite de oliva y sal. balearsculturaltour.es
«gurupina» (cocinada con harina, bacalao, patatas, pimiento seco, cebolla y setas de chopo o «níscalos» de la zona), el «testuz» (con judías secas hervidas, judías blancas de grasa de cerdo, morcilla, careta, oreja de cerdo, patatas, ajo, pimiento seco y tomate), y los «gurullos» con perdiz o liebre. andaluciarustica.com
(realizado a base de harina, bacalao, patatas, pimiento seco, cebolla y setas de chopo o bien «níscalos» de la zona), el «testuz» (a base de habas secas cocidas, judías blancas, tocino, morcilla, careta, oreja de cerdo, patatas, ajo, pimiento seco y tomate), y los «gurullos» con perdiz o liebre. andaluciarustica.com

Patatas con níscalos del otoño pasado

Para el aliño: 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de comino, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 cucharadas de pimienta negra, 4 cucharadas de azúcar demerara, 1 cucharada de sal, 0,5 cucharadas de pimentón ahumado en polvo, 2 cucharadas de orégano, 0,5 cucharadas de pimienta de cayena, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de pimentón en polvo, 1 cucharada de jengibre en polvo, 3 dientes de ajo
Para el glaseado: 75 ml de salsa hoisin, 5 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre de sushi, 250 ml de St. Bernardus Prior 8, 2 cm de raíz de jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 rama de canela, 2 anises estrellados, 1 pizca de semillas de hinojo, 1 pizca de pimienta de Sichuan, 3 clavos de olor

Lubina salvaje al horno

Esta semana compré setas silvestres en el mercado de mi pueblo. Eran níscalos, Lactarius deliciosus (níscalo), una seta silvestre de carne anaranjada que se encuentra en muchas regiones de España después de las lluvias otoñales. Su embriagador aroma a bosque me recordó la vez que fui a cazar setas silvestres, hace muchos años.
Guiso de Patatas y NíscalosGuiso de Patatas y Setas SilvestresPara 2 personas: ½ libra de setas silvestres como los níscalos4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra½ taza de pimiento rojo picado½ taza de pimiento verde picado½ taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cucharadita de pimentón (opcional)Pimienta roja machacada (opcional)¾ de libra de patatas, cortadas en trozos¼ taza de vino blanco½ taza de agua o caldo½ cucharadita de salEspiga de tomillo o romero (opcional)Perejil picado para decorarUtiliza un paño húmedo para limpiar las setas. Cortarlos o desmenuzarlos en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear el pimiento rojo y verde, la cebolla y el ajo hasta que se ablanden. Añadir los champiñones y seguir salteando hasta que pierdan parte de su líquido y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón y los copos de pimienta roja, si se utilizan. Añadir las patatas, el vino, el agua, la sal y el tomillo o el romero. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 30 minutos.Servir caliente, adornado con perejil.

Guiso de patatas con níscalos

Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos – y mi hijo menor se ha unido ahora. Espero que adquieran conocimientos de cocina y fotografía… o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.
Este es un plato muy típico de mi región: ‘niscalos con patatas’. Los niscalos son setas de leche al azafrán. Son unos deliciosos hongos anaranjados que crecen en los bosques de pinos, especialmente entre la variedad ‘pino albar’. El pueblo cercano al mío, Pedrajas de San Esteban, produce la mayor parte de los piñones del país, o al menos los que no se importan… – hasta el punto de que toda la zona se denomina «Tierra de Pinares». Durante los meses de finales de octubre y principios de noviembre, así es como pasamos las tardes: recorriendo los pinares y recogiendo níscalos. Si se consiguen grandes, se pueden hacer a la plancha con un toque de ajo. Pero si son pequeños, la mejor manera de comerlos es con patatas en una sopa espesa.