▷ Molde para hacer quesos | Actualizado mayo 2023

Brie

Esta guía incluye consejos y sugerencias para el uso de moldes de queso, el prensado del queso y la elaboración y uso de una solución de salmuera saturada. La formación y el prensado del queso es un paso importante antes de su maduración. El objetivo del prensado es tener un queso correctamente secado y preparado para la cueva del queso.
Hay muchos tipos diferentes de moldes de queso, algunos son para tipos específicos de queso mientras que otros son moldes de uso general. Los tamaños de los moldes, las formas y el drenaje afectarán al queso final. Las relaciones «altura-anchura» y «superficie-masa» también afectarán a la maduración, a la estabilidad del queso cuando se manipula y a la distribución uniforme.
Un molde con un seguidor, es bastante sencillo de utilizar. Simplemente utilice una gasa para forrarlo y luego llene el molde con cuajada. Una vez lleno, coloque el seguidor en la parte superior y presione con el peso especificado en su receta.
Una buena regla general para el prensado es aplicar presión hasta que se formen gotas de suero claro en las aberturas del molde de queso y goteen sobre su plato de escurrimiento. No aplique demasiada presión, o el suero que escurra será lechoso, lo que significaría que se está exprimiendo la grasa butírica. A medida que el escurrido se hace más lento, añada más presión. Siga ajustando el peso hasta conseguir un queso totalmente consolidado. Por último, observe el queso terminado. Si no está completamente consolidado, aplique más presión al siguiente lote.

Comentarios

Este es un molde realmente útil. Lo utilizo para hacer un número de diferentes quesos frescos, incluyendo feta, crescenza, boursin / quesos lácticos con sabor, básicamente cualquier cosa que requiera un alto flujo de drenaje y funciona bien con este tipo de forma. Una gran ventaja es que el seguidor redondo que NEC vende por separado (y barato) encaja con este molde, lo que es realmente bueno para los quesos que requieren un poco de presión durante el drenaje. Muy recomendable.
Hice mi primer lote de queso, cacioriccotta, utilizando este molde. Cuando me di cuenta de que tenía suficiente cuajada para llenar dos de estos moldes, improvisé y utilicé un colador que tenía a mano. El queso hecho con este molde resultó muy superior al hecho en el colador. Las herramientas adecuadas son importantes. Ésta es estupenda.

Molde para hacer quesos online

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Queso de nueva inglaterra…

El arte de hacer queso tiene muchos elementos y hacer un molde de queso es una de las partes más importantes. Entender qué es el moho del queso, cómo funciona y cómo elegir el molde adecuado puede ayudar a que la elaboración del queso sea muy agradable.¿Qué es el moho del queso?
Hay dos tipos diferentes de moho: el natural y el estropeado. El tipo estropeado es el que probablemente ya conozca y que crece en la superficie de los alimentos y que suele aparecer de color verde, negro, azul, blanco o gris. Esto suele sugerir que se ha echado a perder porque no sólo cambia el aspecto del alimento, sino también su olor y desprende una sensación de acidez u «olor».
Por el contrario, el tipo de moho natural o sano es el que se requiere para elaborar determinados tipos de quesos durante su proceso de producción. Según Healthline, el moho del queso es un hongo que crece en los quesos de forma intencionada o no. El moho se utiliza como aditivo en algunos quesos para producir ciertos efectos. El moho blanco del brie y el camembert sirve de corteza para proteger y suavizar el queso. Algunos de los tipos de moho más comunes son Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum y P. candidum. El queso es único en su composición, ya que requiere ciertos tipos de moho para producir determinados quesos. Las diferencias en el aspecto, el sabor y la textura de los quesos dependen del tipo de leche, de las bacterias presentes, del tiempo de maduración y de los métodos de elaboración.¿Qué moldes de queso ofrecemos?