▷ Mermelada de higos verdes | Actualizado septiembre 2023

Mermelada de higo orgánica de stonewall…

La madre de Marietjie solía decir «te quiero tanto como a la mermelada de higos» cuando alguien le gustaba mucho, y tenía razón: la conserva de higos verdes es encantadora con pan integral y mantequilla, irresistible en una bandeja de queso, y va muy bien con el budín de suero de leche. Los higos enteros en conserva también son deliciosos por sí solos, especialmente cuando se sirven con cariño en platos de tarta con té o café, como se hacía en el Viejo Cabo.
En su libro en afrikáans sobre la conservación de alimentos, Lekker vir Later, Annette Human describe una receta algo diferente.Ella pone los higos en remojo toda la noche en una mezcla de 25 ml (5 cucharaditas) de sal por cada 2,5 litros de agua y la aclara bien a la mañana siguiente.A continuación, hierve 2 ml (1/2 cucharadita) de vitriolo azul o sulfato de cobre en agua, añade los higos y los retira inmediatamente cuando el agua vuelve a hervir y los aclara bien con agua fría. A continuación, los higos se hierven de nuevo en agua fresca, pero con hojas de higuera, durante unos 4 minutos, hasta que los higos estén blandos. Para la salsa, Annette Human utiliza 7,5 litros de agua, 3 kg de azúcar blanco y 50 ml de zumo de limón o 10 ml de cremor tártaro por cada 2,5 kg de higos. Los higos se hierven en el almíbar durante una media hora y se dejan en él toda la noche.A la mañana siguiente, se vuelve a hervir el almíbar, se añaden de nuevo los higos y, cuando empieza a hervir de nuevo, se embotella en tarros esterilizados.

Chutney de higos verdes

La madre de Marietjie solía decir «te quiero tanto como a la mermelada de higos» cuando alguien le gustaba mucho, y tenía razón: la conserva de higos verdes es deliciosa con pan integral y mantequilla, irresistible en una bandeja de queso, y va muy bien con el pudín de suero de leche. Los higos enteros en conserva también son deliciosos por sí solos, especialmente cuando se sirven con cariño en platos de tarta con té o café, como se hacía en el Viejo Cabo.
En su libro en afrikáans sobre la conservación de alimentos, Lekker vir Later, Annette Human describe una receta algo diferente.Ella pone los higos en remojo toda la noche en una mezcla de 25 ml (5 cucharaditas) de sal por cada 2,5 litros de agua y la aclara bien a la mañana siguiente.A continuación, hierve 2 ml (1/2 cucharadita) de vitriolo azul o sulfato de cobre en agua, añade los higos y los retira inmediatamente cuando el agua vuelve a hervir y los aclara bien con agua fría. A continuación, los higos se hierven de nuevo en agua fresca, pero con hojas de higuera, durante unos 4 minutos, hasta que los higos estén blandos. Para la salsa, Annette Human utiliza 7,5 litros de agua, 3 kg de azúcar blanco y 50 ml de zumo de limón o 10 ml de cremor tártaro por cada 2,5 kg de higos. Los higos se hierven en el almíbar durante una media hora y se dejan en él toda la noche.A la mañana siguiente, se vuelve a hervir el almíbar, se añaden de nuevo los higos y, cuando empieza a hervir de nuevo, se embotella en tarros esterilizados.

Higos verdes en escabeche

Lo he probado hoy por primera vez y es increíble. Sólo tenía una libra de higos a mano, pero la receta también funciona bien cuando se hace la mitad. He utilizado un poco menos de azúcar, sólo para mi preferencia, y sigue siendo muy dulce.
No se necesita agua si se dejan macerar los higos con el azúcar. Reduje el azúcar a 1 1/3 de taza y tuvo un gran sabor aunque el tiempo de cocción aumentó. Utilicé una batidora de mano para eliminar los grumos pero esto también ayudó a espesar la mermelada. ¡¡¡Deliciosa!!!
Parece que mucha gente tuvo problemas con el tiempo de cocción. Las recetas de mermelada sólo deberían utilizar los tiempos de cocción como guía. Hay tanta variación en el contenido de agua de la fruta, la conductividad de la sartén y el calor de la estufa que es imposible medir el tiempo de cocción. Hay muchos métodos para comprobar el nivel de cocción. Una vez que se ha hecho suficiente mermelada, se puede saber por la vista. A mí siempre me lleva entre 30 y 40 minutos, a menudo más para 4 libras de fruta. Macerar la fruta durante la noche antes de cocinarla puede reducir el tiempo de cocción.
Sigo la receta tal y como está escrita, dejándola cocer a fuego lento hasta que esté espesa (el tiempo depende probablemente de la variedad y la madurez). Sencillo y delicioso. Probablemente congelaré algunos de los tarros ya que no los enlaté (proceso de agua).

Los higos inmaduros son venenosos

El martes por la mañana, salí al comedero de las ardillas, también conocido como higuera, para descubrir que el siguiente higo casi maduro había sido masticado. La bondad de otro higo maduro se ha ido a las molestas ardillas. El tiempo se agota para que los higos maduren con las noches frías a la vuelta de la esquina.
Este escenario se repite año tras año. Sólo hemos probado un puñado de nuestros propios higos maduros desde que plantamos las dos higueras hace casi una docena de años. Evidentemente, no hay mucho más que las ardillas puedan comer en esta época del año.
A principios de esta semana, me llevé un cubo y recogí todos los higos inmaduros que pude alcanzar. Los higos maduros son blandos cuando todavía están en el árbol. Los inmaduros son firmes. Para recoger un higo inmaduro, hay que retorcer el tallo hasta que se rompa, con cuidado de no manchar la piel con la savia que rezuma, ya que es un conocido irritante de la piel.
Cuando llevé el cubo lleno de higos verdes a casa, lo llené de agua y lo puse en remojo durante 20 minutos para liberar la savia que rezumaba mientras reunía los tarros y las especias. La mermelada de higos con especias es un buen regalo, porque es muy poco habitual en esta zona. Así que busco frascos pequeños y bonitos para envasar estos regalos.