Medallones de merluza en salsa verde

Medallones de merluza en salsa verde

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Merluza a la vasca

Pin150Compartir1Tweet151 SharesEsta Receta de Merluza en Salsa Verde es realmente un plato atemporal. Es extremadamente popular en España, lo encontrarás en casi todos los restaurantes de la península ibérica. Está cargado de sabores, es fácil de hacer en casa y se hace en unos 20 minutos.
Para esta receta he utilizado merluza, conocida como merluza en España. Si no encuentras merluza en tu zona, no pasa nada. Puedes sustituirla por cualquier pescado de carne blanca y suave, como: Bacalao, fletán, etc. Sólo tienes que asegurarte de que el pescado es lo más fresco posible, ya que marca la diferencia en este plato.
Hay un par de secretos para hacer este plato. El primero, asegurarse de no cocinar demasiado el pescado, no hay nada peor que un pescado demasiado cocido. Mis filetes tenían 1/2 pulgada de grosor, así que los cociné durante 3 minutos por lado para que quedaran perfectos. Lo segundo son los ingredientes. Esta receta utiliza un mínimo de ingredientes, asegúrate de comprar los ingredientes más frescos posibles.
Además del pescado, la estrella de este plato es el aceite de oliva virgen extra. Para esta receta he utilizado el aceite de oliva virgen extra CP Farms Arbequina. Este aceite de oliva californiano es una maravilla. Tiene un hermoso aroma y los sabores son bien equilibrados y súper deliciosos. Para que yo recomiende un aceite de oliva fuera de España tiene que ser increíble, pues bien, ¡¡¡este es más que increíble!!!

Merluza en salsa verde

4. Espolvorear la harina y mezclar bien, unos 1-2 minutos. Añadir 1 taza de agua, el caldo o jugo de almeja, el perejil, el vino y la sal al gusto. Bajar el fuego a medio y cocinar la salsa, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa o apenas cubra el dorso de una cuchara de madera. Puede añadir más agua fría para aflojar la salsa si es necesario.
5. Salar ligeramente los filetes de merluza y añadirlos a la sartén, con la piel hacia arriba, en una sola capa. Cocinar los filetes de merluza en la salsa durante 2 minutos, dando vueltas a la sartén constantemente y deslizando la sartén dentro y fuera del fuego, hasta que los filetes de merluza suelten parte de su gelatina y se emulsionen con el resto de la salsa. Dar la vuelta a los filetes de merluza una vez y cocinar otros 2-3 minutos por el otro lado, hasta que el pescado esté opaco pero no demasiado hecho. La salsa debe tener un color verde muy claro, ligeramente espesa pero todavía suelta y ligera. Servir inmediatamente.

Salsa verde vasca

4. Espolvorear la harina y mezclar bien, unos 1-2 minutos. 5. Añadir 1 taza de agua, el caldo o jugo de almejas, el perejil, el vino y la sal al gusto. Bajar el fuego a medio y cocinar la salsa, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa o apenas cubra el dorso de una cuchara de madera. Puede añadir más agua fría para aflojar la salsa si es necesario.
5. Salar ligeramente los filetes de merluza y añadirlos a la sartén, con la piel hacia arriba, en una sola capa. Cocinar los filetes de merluza en la salsa durante 2 minutos, dando vueltas a la sartén constantemente y deslizando la sartén dentro y fuera del fuego, hasta que los filetes de merluza suelten parte de su gelatina y se emulsionen con el resto de la salsa. Dar la vuelta a los filetes de merluza una vez y cocinar otros 2-3 minutos por el otro lado, hasta que el pescado esté opaco pero no demasiado hecho. La salsa debe tener un color verde muy claro, ligeramente espesa pero todavía suelta y ligera. Servir inmediatamente.

Recetas de merluza española

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley “Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise”, requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant