Lubina en salsa verde

Lubina en salsa verde

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Lubina con salsa vierge

Tenemos la suerte de contar con dos buenos mercados/tiendas de pescado a la vuelta de la esquina. Así que, con pocas excepciones, los utilizamos semanalmente, aunque lo que conseguimos puede ser limitado. Lamentablemente, mi hijo pequeño, cada vez más quisquilloso, sólo come salmón (y si lo hago en forma de pasteles de pescado), lenguado o langosta. Todo un paladar, lo sé.
Sin embargo, a veces compro un trozo de lenguado para él y algo más para nosotros, y para el Año Nuevo eso es exactamente lo que hice. En nuestra pescadería local había unos filetes de lubina con muy buena pinta, así que decidí preparar un plato sencillo pero sabroso: lubina con salsa verde.
Una salsa verde italiana es una simple mezcla de hierbas frescas (normalmente, al menos perejil), alcaparras, anchoas, limón, ajo, aceite de oliva y mostaza. Las hierbas pueden variar un poco aquí y allá, pero por lo demás es muy parecida. Se suele servir con pescado, pero también va con muchas verduras (como en mis filetes de coliflor asados con salsa verde).
Esta salsa es mejor hacerla con poca antelación a su uso, pero se conserva un par de días refrigerada. Sólo tiende a perder el color vibrante, aunque se conservará un poco mejor con un poco de aceite extra por encima.

Pescado al horno con salsa verde

Tenemos la suerte de contar con dos buenos mercados/tiendas de pescado a la vuelta de la esquina. Así que, con pocas excepciones, los utilizamos semanalmente, aunque lo que conseguimos puede ser limitado. Lamentablemente, mi hijo pequeño, cada vez más quisquilloso, sólo come salmón (y entonces, si lo hago en forma de pasteles de pescado), lenguado o langosta. Todo un paladar, lo sé.
Sin embargo, a veces compro un trozo de lenguado para él y algo más para nosotros, y para el Año Nuevo eso es exactamente lo que hice. En nuestra pescadería local había unos filetes de lubina con muy buena pinta, así que decidí preparar un plato sencillo pero sabroso: lubina con salsa verde.
Una salsa verde italiana es una simple mezcla de hierbas frescas (normalmente, al menos perejil), alcaparras, anchoas, limón, ajo, aceite de oliva y mostaza. Las hierbas pueden variar un poco aquí y allá, pero por lo demás es muy parecida. Se suele servir con pescado, pero también va con muchas verduras (como en mis filetes de coliflor asados con salsa verde).
Esta salsa es mejor hacerla con poca antelación a su uso, pero se conserva un par de días refrigerada. Sólo tiende a perder el color vibrante, aunque se conservará un poco mejor con un poco de aceite extra por encima.

Lubina al pesto

IngredientesMétodoLimpiar el pescado y cortarlo en filetes. Salarlos ligeramente, pasarlos por harina y freírlos suavemente en el aceite de oliva caliente hasta que estén dorados pero no totalmente cocidos. En este momento, sacarlos a una fuente de horno y mantenerlos calientes. Con el mismo aceite, que no debe estar demasiado caliente, dejar que la cebolla se cocine ligeramente, añadiendo un poco de harina para espesar la mezcla, pero sin dejar que se dore. Mientras tanto, picar finamente en un bol el perejil y el ajo. Machácalo, añade 3 ó 4 cucharadas de caldo (si tienes) o de agua, añade también el contenido de la sartén y un poco de pimienta recién molida. Remover todo junto, verterlo sobre el pescado en la fuente de horno, añadir el zumo de limón y hornear a temperatura moderada durante 15 o 20 minutos.

Lubina salsa verde jamie oliver

IngredientesMétodoLimpiar el pescado y cortarlo en filetes. Salarlos ligeramente, pasarlos por harina y freírlos suavemente en el aceite de oliva caliente hasta que estén dorados pero no totalmente cocidos. En este momento, sacarlos a una fuente de horno y mantenerlos calientes. Con el mismo aceite, que no debe estar demasiado caliente, dejar que la cebolla se cocine ligeramente, añadiendo un poco de harina para espesar la mezcla, pero sin dejar que se dore. Mientras tanto, picar finamente en un bol el perejil y el ajo. Machácalo, añade 3 ó 4 cucharadas de caldo (si tienes) o de agua, añade también el contenido de la sartén y un poco de pimienta recién molida. Remover todo junto, verterlo sobre el pescado en la fuente de horno, añadir el zumo de limón y hornear a temperatura moderada durante 15 o 20 minutos.