▷ Gambas a la sal | Actualizado septiembre 2023

Panlasang pinoy de gambas con sal y pimienta

Inspirados en el jiao yan xia, el clásico plato chino de gambas fritas con cabeza y acabadas con un condimento de sal de Sichuan o pimienta blanca, estos rollos de gambas celebran los sabores de la sal y la pimienta. Las gambas peladas se sazonan, se empanan con almidón de maíz y se fríen hasta que están súper crujientes, y luego se espolvorean con una sal de pimienta negra. Una vez cocidas, se introducen en panecillos tostados untados con una mayonesa de ajo picante. El cilantro fresco, el chile en rodajas y un chorrito de lima fresca alegran el sustancioso sándwich. Guarde los restos de sal de pimienta en un recipiente hermético y utilícelos como condimento para carnes y verduras asadas.

Gambas a la sal y pimienta

Receta de gambas saladas

Me crié en lo que podríamos llamar una familia de cócteles de gambas: todos y cada uno de nosotros somos unos completos fanáticos. Hasta el día de hoy, no es raro que una bandeja enorme de camarones escalfados y un tazón de salsa de cóctel con rábano picante sean mi cena. Desgraciadamente, no todos los cócteles de gambas son iguales, algo que probablemente hayas aprendido a las malas si alguna vez has cogido una de esas variedades preenvasadas del supermercado. Unas gambas mal cocinadas pueden estar desde blandas y aguadas hasta sin sabor o directamente gomosas. Y sólo hace falta una mala experiencia para que no pidas gambas en un restaurante, y mucho menos las cocines tú mismo.
Pero las gambas perfectamente cocinadas son algo totalmente distinto. Son dulces y jugosas, con un cuerpo tierno y regordete y un bocado ligeramente crujiente. Así que, ¿no estaría bien que hubiera una forma infalible de garantizar unas gambas excelentes en todo momento?
Más concretamente, hay varias maneras, cada una de ellas especialmente adaptada al método que se utilice para cocinar el marisco. Hemos hecho un montón de pruebas para averiguar lo que hace que las gambas pasen de ser un tesoro a ser una basura; por suerte, para hacerlo bien sólo hace falta un poco de conocimiento.

Gambas a la sal y a la pimienta vietnamitas

Las gambas a la sal y a la pimienta son un plato favorito que se encuentra en muchos restaurantes chinos occidentales. Es un aperitivo o tentempié rápido y delicioso, perfecto. Como soy un loco de las salsas, suelo mojarlas en mayonesa Sriracha, salsa de chile dulce de mango o salsa de chile dulce.
Mi receta de camarones chinos con sal y pimienta no utiliza harina, en su lugar utiliza harina de patata o almidón de patata. Se puede usar almidón de maíz, pero yo siempre uso harina de patata en lugar de almidón de maíz. Me parece que hace que mis salsas tengan menos grumos ya que espesa a una temperatura más baja en comparación con la harina o la fécula de maíz. Siempre la tengo a mano. No la sustituyas por harina. La fécula de patata siempre da a las gambas fritas una textura más crujiente. Además, hace que esta sea una receta sin gluten para que todos la disfruten.
No sé vosotros, pero yo odio pelar las gambas, especialmente las cocidas. Esta receta de gambas crujientes se cocina sin la cáscara. Es la forma más rápida de comer gambas, muchas gambas rápidamente. Hay muchas recetas de gambas asiáticas por ahí que quedan preciosas en el plato, pero utilizan gambas sin pelar (con cáscara), lo que hace que sean duras y sucias de comer. A las cocinas de los restaurantes les gusta hacer las gambas con la cáscara porque les resulta más fácil. La comida sale más rápido de la cocina, pero te deja con el lío de pelar las gambas.