▷ Fideua de pescado javi recetas | Actualizado septiembre 2023

Receta de fideuá vegetariana

Aunque parezca un poco compleja, no requiere horas y horas de trabajo en la cocina y es relativamente barata de hacer. Esta maravilla de olla es el plato perfecto para servir en una cena si quieres impresionar a tus amigos.
Como ya hemos mencionado que no es un plato tan difícil, compre los siguientes ingredientes y utilice el método mencionado a continuación. Te sorprenderá la cantidad de sabor que obtendrás del plato. La mayoría de los ingredientes son los mismos que para la receta de la paella catalana, sólo hay que cambiar el arroz por fideos finos.
Precalentar el horno a 180° c. Colocar los fideos en una fuente de horno grande, cubrir con 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Tostar los fideos durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino hasta que estén dorados. (Este paso puede hacerse con antelación).
Calentar suavemente el caldo en una cacerola grande y dejarlo cocer a fuego lento. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y añadir los dientes de ajo para que el aceite adquiera un sabor ahumado. Cuando estén dorados, retire los dientes de la sartén y deséchelos.

Ingredientes de fideuà

Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. En realidad, dos veces: la primera vez en Cataluña y un par de años después en Madrid. En ambas ocasiones conocí muchas experiencias gastronómicas fantásticas, y en Cataluña, en particular, me encontré con muchos platos fantásticos y únicos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no son realmente cosas que yo conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan tomate) mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos fueron los grandes ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, similar a la paella, pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis, llamada «fideos». Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe al cocinarse, adquiriendo toda esa exquisitez. A continuación, está repleta de pescado y marisco.

Origen de la fideuá

La paella es quizás el plato más famoso de la rica y variada cocina española. Es una receta culinaria muy conocida internacionalmente y se encuentra en las cartas habituales y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. La genuina paella valenciana se elabora con pollo y conejo, garrofó, tomate, judías verdes (en Valencia ponemos «tabella», «rotjet» y «ferraura» que son variedades locales de judías verdes), pimentón, aceite de oliva y azafrán o, en su defecto, colorante alimentario y, por supuesto, arroz. En temporada también admite la alcachofa.
La Fideuá es el plato autóctono de Gandia (en la costa valenciana). Se podría describir como una paella de marisco con fideos. Los marineros de Gandia inventaron esta receta cuando decidieron cocinar una paella de marisco siendo de alta mar y se dieron cuenta de que no tenían arroz, pero sí fideos. La solución fue hacer una paella de fideos. De esta forma nació la Fideuá.

Paella de fideuá

El chef Javier Cordina nos muestra uno de los platos más famosos de Barcelona, conocido como fideuá. Junto con el marisco, el alioli y la pasta de cabello de ángel, este plato refleja con orgullo los sabores y la vitalidad del sur de España. «Tranquilo, mi corazón late». Esta receta rica en mariscos y tomates es una maravilla. Cualquier vino que la acompañe deberá ser capaz de acentuar el marisco, trabajar con el tomate y cortar la grasa del alioli. Aquí es donde el rosado se convierte en tu arma secreta, y nunca hay que subestimar su versatilidad gastronómica. Es importante que tenga un poco de textura y un peso medio, para que pueda llevar los sabores punzantes, mientras que el ácido crujiente refrescará el paladar y los frutos rojos ligeros trabajarán con el tomate. Optemos por un rosado seco y crujiente de pinot noir, tempranillo o sangiovese, posiblemente de un clima más fresco como el de Adelaide Hills o la península de Mornington». – Dan Coward
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.