▷ Fideua de fideos finos | Actualizado septiembre 2023

Tomate

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para el caldo, coloque todos los ingredientes en una cacerola grande o una olla. Añadir 5 litros de agua y las cáscaras de gambas y espinas de pescado reservadas y llevar a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 40-60 minutos. Pasar por un colador y desechar los sólidos.
Calentar el aceite de oliva en una paellera de 60 cm a fuego medio. Añadir los langostinos y freírlos durante 2 minutos. Retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír durante 1 minuto y añadir el pimentón y la pimienta de nora molida. Añadir todo el marisco, excepto las gambas peladas y los mejillones, y mezclar bien. Sazone al gusto.
Añadir los espaguetis y remover suavemente durante 3 minutos. Añadir el puré de tomate, el azafrán, las gambas peladas y 2 litros de caldo de pescado. Remover bien para que no se pegue nada en el fondo de la cazuela y cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la pasta esté cocida a su gusto. Vigile la sartén y añada un poco más de caldo si es necesario. Cubrir con los langostinos y el perejil, y luego rociar el jerez por encima. Acomodar los mejillones en la sartén y cubrir con los trozos de limón. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir con alioli.

Fumet de pescado

Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. En realidad, dos veces: la primera vez en Cataluña y un par de años después en Madrid. En ambas ocasiones conocí muchas experiencias gastronómicas fantásticas, y en Cataluña, en particular, me encontré con muchos platos fantásticos y únicos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no son realmente cosas que yo conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan tomate) mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos fueron los grandes ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, similar a la paella, pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis, llamada «fideos». Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe al cocinarse, adquiriendo toda esa exquisitez. A continuación, está repleta de pescado y marisco.

Receta de pollo fideua

Se añade el resto del aceite de oliva a la sartén, se sube el fuego y se añaden los calamares troceados y la sal. Los calamares pueden ser muy temperamentales ya que sueltan mucha agua cuando se empiezan a cocinar por lo que tienden a explotar en la sartén. Es justo decir que esta parte es un poco peligrosa. Te recomiendo que coloques una tapa sobre la sartén, para que el vapor pueda seguir saliendo, y que te apartes. Remover rápidamente, tapar a medias con la tapa y dejar cocer un par de minutos más. No raspes el fondo de la sartén, ya que esa capa pegajosa en el fondo es esencial para hacer un rico caldo.
Cuando los calamares se hayan dorado, añadir las gambas peladas, el ajo y la cebolla y cocinar durante otros 5 minutos hasta que todo esté dorado (esto sucederá bastante rápido debido al alto calor). Añade el tomate picado, el azafrán y el pimentón y remueve constantemente para disolver los trozos pegados en el fondo. Esto no debería llevar más de 2 minutos.
Añadir el caldo de pescado en polvo o en pastilla y 1 litro de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos antes de añadir la pasta frita. Aquí hay que usar el criterio: se necesita el agua suficiente en la sartén para que la pasta se cocine y absorba todo el líquido restante. Una buena pasta de fideo fina debería cocerse en unos 3 minutos. Añada la pasta, tape la sartén y cocine hasta que se haya absorbido el líquido.

Precio de la fideuá

Aunque parezca un poco complejo, no requiere horas y horas de trabajo en la cocina y es relativamente barato de hacer. Esta maravilla de olla es el plato perfecto para servir en una cena si quieres impresionar a tus amigos.
Como ya hemos mencionado que no es un plato tan difícil, compre los siguientes ingredientes y utilice el método mencionado a continuación. Te sorprenderá la cantidad de sabor que obtendrás del plato. La mayoría de los ingredientes son los mismos que para la receta de la paella catalana, sólo hay que cambiar el arroz por fideos finos.
Precalentar el horno a 180° c. Colocar los fideos en una fuente de horno grande, cubrir con 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Tostar los fideos durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino hasta que estén dorados. (Este paso puede hacerse con antelación).
Calentar suavemente el caldo en una cacerola grande y dejarlo cocer a fuego lento. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y añadir los dientes de ajo para que el aceite adquiera un sabor ahumado. Cuando estén dorados, retire los dientes de la sartén y deséchelos.