▷ Dulce de membrillo en olla express | Actualizado noviembre 2023

Dulce de membrillo: membrillo dulce a la española

Desde que empecé a hacer dulce de membrillo la gente me ha hablado del membrillo, una pasta de membrillo que es prácticamente el aperitivo nacional de España cuando se combina con el queso manchego de oveja. Nicky y Melissa han escrito sobre el membrillo, lo suficiente como para inspirarme a ir a Whole Foods y comprar un poco para probarlo yo misma.
¿No está familiarizado con el membrillo? Es una fruta dura que parece un cruce entre una manzana y una pera. La mayoría de las variedades no se pueden comer crudas, sólo cocidas. Se cocinan de color rosa y tienen un maravilloso y dulce aroma floral. Al igual que las manzanas y las peras, están en temporada durante el otoño.
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Dulce de membrillo en olla express/ carne de membrillo/ate

La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C. da recetas para guisar membrillo con miel.
Históricamente, la mermelada se elaboraba con membrillos[4] La palabra inglesa «marmalade» procede del portugués «marmelada», que significa «preparación de membrillo» (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; «marmelo» = «membrillo»)[5] En la actualidad (en inglés) «A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina»[6].
El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y entre 500 y 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también se puede dejar más tiempo (40 min-1 h) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, tras un tiempo de cocción largo, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubierto con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].

Dulce de membrillo en olla express 2021

Hervir enérgicamente durante unos 30 minutos hasta que empiece a formarse la gelatina, luego bajar la temperatura y cocer a fuego lento durante unas 4 horas, dándoles la vuelta regularmente (con cuidado de no romper los membrillos). Los membrillos adquirirán un color rubí intenso, que es lo que buscamos.
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