Diferencia entre caldo y consome

Diferencia entre caldo y consome

cocina-y-gastronomia

Los caldos y los consomés son un tipo de sopa

El caldo se diferencia del consomé porque se hace con la carne, no generalmente con los huesos. Se cuece durante el menor tiempo posible. Una versión de esto es la que probablemente te haya enseñado tu madre o tu abuela. Poner la carne, las verduras y los condimentos en una olla, añadir agua hasta cubrirla. Cocina durante una o dos horas y sirve. Esta es la forma más fácil y rápida de hacer una sopa a base de caldo.
El caldo es un poco más robusto que el caldo y la finalidad también es diferente. Es una base, no una sopa en sí misma. Generalmente, cuando se hace un caldo, se ponen los huesos en la olla con los aromáticos salteados o «mirepoix» (Es una mezcla de cebollas (50% en peso), zanahorias (25%) y apio (25%). Se añade al mismo tiempo que los huesos. Estas verduras se cortan en trozos gruesos, ya que se desechan cuando se extrae la carne).
Los huesos pueden estar asados o no. La carne de vacuno casi siempre se asa, el pollo puede o no asarse; a veces se utilizan los huesos del pavo de Acción de Gracias o de un pollo asado. El pescado nunca se asa. El caldo de ternera suele cocerse a fuego lento entre 8 y 12 horas, menos si se asan los huesos. El pollo suele cocinarse a fuego lento entre 4 y 6 horas. El pescado se hace en 90 minutos.

Diferencia entre caldo y consomé

El caldo de carne es un líquido sabroso que se elabora cociendo a fuego lento en agua porciones duras de carne de vacuno (por ejemplo, jarrete o tuétano). El caldo tradicional sólo requiere carne de vacuno, pero también pueden añadirse otros ingredientes como perejil, apio, cebollas o pimientos. El líquido se cuece a fuego lento y no debe llevarse a ebullición, ya que la ebullición puede dar lugar a un caldo turbio. Además, la grasa o los sólidos de la grasa también deben eliminarse del líquido.
Como sus ingredientes son bastante comunes, el caldo de carne es fácil de hacer en casa. También se puede comprar en las tiendas de comestibles en forma líquida y sólida. El caldo de carne casero puede tardar horas en hacerse, por lo que la mayoría de los cocineros prefieren utilizar los preparados comercialmente para ahorrar tiempo.
El consomé de carne, por su parte, es un caldo clarificado. Se elabora cociendo a fuego lento una combinación de caldo de carne sin grasa y claras de huevo. Se pueden añadir cebollas, zanahorias, apio, perejil, tomates e incluso carne picada para potenciar el sabor. Tras varias horas de calentamiento, la clara de huevo aglutina las impurezas y hace que se forme una balsa o capa grisácea en la superficie. Esta capa se elimina colando para dejar un caldo clarificado. La palabra consomé significa «perfecto» o «hacer completo» en francés.

Receta de consomé

El caldo se diferencia del caldo porque se hace con la carne, no generalmente con los huesos. Se cuece durante el menor tiempo posible. Una versión de esto es la que probablemente te haya enseñado tu madre o tu abuela. Poner la carne, las verduras y los condimentos en una olla, añadir agua hasta cubrirla. Cocina durante una o dos horas y sirve. Esta es la forma más fácil y rápida de hacer una sopa a base de caldo.
El caldo es un poco más robusto que el caldo y la finalidad también es diferente. Es una base, no una sopa en sí misma. Generalmente, cuando se hace un caldo, se ponen los huesos en la olla con los aromáticos salteados o «mirepoix» (Es una mezcla de cebollas (50% en peso), zanahorias (25%) y apio (25%). Se añade al mismo tiempo que los huesos. Estas verduras se cortan en trozos gruesos, ya que se desechan cuando se extrae la carne).
Los huesos pueden estar asados o no. La carne de vacuno casi siempre se asa, el pollo puede o no asarse; a veces se utilizan los huesos del pavo de Acción de Gracias o de un pollo asado. El pescado nunca se asa. El caldo de carne suele cocerse a fuego lento entre 8 y 12 horas, menos si se asan los huesos. El pollo suele cocinarse a fuego lento entre 4 y 6 horas. El pescado se hace en 90 minutos.

La diferencia básica entre el consomé y el caldo es que el consomé

Resulta que hay algunas diferencias bastante sustanciales en la preparación que hacen que el caldo, el caldo y el consomé sean lo suficientemente diferentes entre sí como para que no sean ingredientes intercambiables. Los tres son líquidos que se cocinan suavemente con adición de carne, verduras y otros ingredientes.
El caldo es el ingrediente más común que se utiliza para hacer una sopa ligera. Es el líquido que queda después de que cualquier tipo de verdura, carne o marisco se haya cocinado en agua. El caldo de pollo y el caldo de ternera son las dos variantes más comunes de este alimento básico para el hogar. El caldo es una forma de caldo condensado y en polvo que se presenta en forma de cubos.
El caldo tiene un sabor mucho más intenso que el caldo. Esto se debe a que se cuece muy lentamente para absorber todo el sabor posible de los aromas, la carne y los huesos de pescado. Muchas sopas, guisos y salsas utilizan el caldo como ingrediente principal, y rara vez se sirve solo.
El consomé es un líquido mayoritariamente claro que se hace al clarificar el caldo casero, normalmente con claras de huevo. Las partículas turbias del caldo se adhieren a las claras de huevo y suben a la parte superior, donde se pueden retirar con seguridad. La palabra consomé proviene del francés. Traducida, significa «terminado» o «consumido». El consomé se utiliza a menudo para hacer una sopa más completa que la que se obtendría con un caldo. Es bastante típico ver el consomé servido solo, normalmente al principio de una comida.