Croquetas con caldo de cocido

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Inicio de la croqueta

Oh, el tiempo está cambiando … es que tanto calor a finales de octubre no era normal. Así que los platos más típicos de los días fríos, lluviosos e invernales también apetecen… y por eso, este domingo, he preparado un cocido bien completo. ¿Y qué hacemos con la carne sobrante? Pues unas croquetas. En el blog ya teníamos dos versiones de croquetas de cocido, una versión que hacía subir en forma de bolas y la receta más clásica de Elena. Así que en este caso, he querido hacer una versión diferente de croquetas, basada en la receta de croquetas del chef Alberto Chicote.

Entrada de carne de vacuno

Oh, el tiempo está cambiando … es que tanto calor a finales de octubre no era normal. Así que los platos más típicos de los días fríos, lluviosos e invernales también apetecen… y por eso, este domingo, he preparado un Cocido bien completo. ¿Y qué hacemos con la carne sobrante? Pues unas croquetas. En el blog ya teníamos dos versiones de croquetas de cocido, una versión que hacía subir en forma de bolas y la receta más clásica de Elena. Así que en este caso, he querido hacer una versión diferente de croquetas, basada en la receta de croquetas del chef Alberto Chicote.

Entrante de falda de ternera

Una croqueta es una empanada de varios tipos de carne mezclada con otros ingredientes. A menudo se asocia con la Gran Depresión, cuando las amas de casa tenían que estirar el dinero. Sin embargo, este plato económico es mucho más antiguo. La palabra croqueta tiene sus raíces en Francia, hacia 1700, y significa “crujir”. Mucha gente asocia las croquetas con el salmón, pero la receta se puede crear con casi cualquier carne cocida. Yo utilizo la siguiente receta con pollo, pavo y jamón cocidos. A lo largo de los años he ido retocando y añadiendo al sencillo proceso de las croquetas hasta llegar a los ingredientes que aquí se presentan. La maravilla de las croquetas es que el cocinero puede improvisar con cualquier ingrediente que tenga a mano. Utilice su imaginación y el contenido de su nevera para añadir y adaptar esta receta. Las croquetas son uno de los mejores métodos para aprovechar las sobras de carne cocida, de modo que la carne y su dinero no se desperdicien.
Combine todos los ingredientes EXCEPTO el pan rallado y la sopa. Mezclar bien. Añadir 1 taza de pan rallado y ½ taza de sopa. Mezclar hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la de una hamburguesa cruda. Si no mantiene su forma, añadir más pan rallado. Si la mezcla parece demasiado seca, añadir más sopa. La mezcla debe ser moldeable para formar una hamburguesa. Hay dos métodos para formar las hamburguesas.

Croquetas con caldo de cocido 2020

Las croquetas son sin duda una de las tapas más famosas y curiosas de la cocina española. Son muchas las variedades que podemos encontrar a lo largo de nuestra geografía y muchas de ellas surgieron de la necesidad de aprovechar todo tipo de restos de comida. Desde las más tradicionales croquetas de pollo, jamón, cocido o puchero, también hay que tener en cuenta aquellas algo más recientes como las de chipirones en su tinta, chorizo o incluso salmorejo o rabo de toro.
Cada variante tiene un público objetivo más o menos limitado, pero si el paladar no es muy exigente, muchos podrán disfrutar de todo lo detallado a continuación. Todos ellos merecen un vistazo y un bocado ya que utilizan o versionan ingredientes y recetas arraigadas en nuestra tradición culinaria.
Las de jamón serrano son una de las croquetas más sabrosas y tradicionales de España. No hay familia que no haya visto estos deliciosos bocados en su mesa en nuestro país. Probablemente nacidas de la necesidad de aprovechar los cortes menos exquisitos del jamón, son sin embargo un producto de primera cuando se consigue una textura cremosa y la proporción justa de jamón.