Conejo al ajillo receta dela abuela

Conejo al ajillo receta dela abuela

cocina-y-gastronomia

Estofado de conejo peter

Cuando mi abuela cocinaba conejos, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta
Ya en el Imperio Romano se servían tanto conejos como liebres. Sin embargo, este alimento parecía estar siempre reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne “de verdad”. Sin embargo, las recetas de conejo siempre tuvieron un gran auge en tiempos de guerra y crisis económica, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.
La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo salvaje tiene una carne muy oscura y un olor característico de la caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).

Conejo asado lentamente

Cuando mi abuela cocinaba conejos, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta
Ya en el Imperio Romano se servían tanto conejos como liebres. Sin embargo, este alimento parecía estar siempre reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne “de verdad”. Sin embargo, las recetas de conejo siempre tuvieron un gran auge en tiempos de guerra y crisis económica, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.
La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo salvaje tiene una carne muy oscura y un olor característico de la caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).

Conejo asado con col roja

Selecciona la puntuaciónDa el conejo sancochado con lombarda 1/5Da el conejo sancochado con lombarda 2/5Da el conejo sancochado con lombarda 3/5Da el conejo sancochado con lombarda 4/5Da el conejo sancochado con lombarda 5/5
Al día siguiente, sacar la carne de la marinada. Pásela por un colador y séquela a golpecitos. Salpimentar la carne y rehogarla en 2 cucharadas de mantequilla. Retirar la carne de la sartén y desglasar el jugo con un poco de marinada. Reservar. En una olla grande, saltear el tocino y los clavos. Añadir 1/4 de litro (aproximadamente 1 taza) de marinada y la salsa de la sartén. Añadir el conejo, tapar y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
Cortar la col en cuartos, retirar el tallo y cortarla en rodajas finas. Enjuagar la manzana, cortarla por la mitad, quitarle el corazón y cortarla en dados. Rehogar la col y la manzana en mantequilla durante 2-3 minutos. Añadir 150 ml (aproximadamente 3/4 de taza) de adobo, el vinagre, el azúcar y la gelatina. Cocer a fuego lento, tapado, durante unos 45 minutos, hasta que se ablande. Sazonar con sal y pimienta.

Conejo asado con tocino

La caza es una tradición en mi familia y algo que quiero transmitir a mis hijos (aunque yo apenas lo haga y sea vegetariana el 95% del tiempo). Hay algo muy satisfactorio en salir de caza y volver con la cena de esa noche. Es una sensación que no se consigue comprando carne envuelta en celofán en el supermercado. Si nunca lo has hecho, es muy difícil explicar lo que se siente. Nuestra última cacería fue corta y sólo resultó en un conejo. Con una recompensa tan pequeña, a mi hijo le preocupaba que no hubiera suficiente carne de conejo para todos.    Pero le dije a mi hijo que mi abuela solía hacer un delicioso guiso de conejo y que un conejo era suficiente para eso. El problema es que mi abuela murió cuando yo tenía 16 años y no tengo ni idea de cómo hacía el guiso. Mi madre tampoco lo recordaba, así que tuve que improvisar. Busqué en Internet para encontrar la receta adecuada, pero todas parecían demasiado sofisticadas y complicadas. Quería una receta de guiso de conejo sin vino y no pude encontrar ninguna. Este intento de guiso de conejo fue realmente un experimento que resultó muy sabroso. Es un poco diferente de la receta de mi abuela pero muy similar y muy satisfactoria.