Como preparar navajas a la plancha

Como preparar navajas a la plancha

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Almeja navaja del pacífico

Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Sacar las almejas de la concha. Cortar el tracto intestinal oscuro, luego cortar el extremo redondo en forma de bulbo y el “ala” que cubre el cuerpo. Por último, retire la arena presente en la almeja para dejar la carne blanca comestible de la almeja
En lugar de asar la almeja en el paso 2, Morgan Meunier opta por introducir las almejas en un horno precalentado (180°C/marca de gas 4) durante un tiempo similar hasta que se hayan abierto. Del mismo modo, Nathan Outlaw prepara las almejas escalfándolas en un caldo aromatizado hasta que se abran y luego continúa con el paso 3.

Cómo limpiar las navajas

Soy un gran aficionado a los mariscos sencillos y me encanta probar cosas nuevas. Hacía tiempo que quería comprar almejas navaja y se lo comenté a los amables pescaderos de Greendale Farm Shop, a las afueras de Exeter. Habían salido recientemente a buscar almejas y pudieron venderme algunas. No hace falta decir que aproveché la oportunidad.
Llevé las almejas a casa, las enjuagué para quitarles los restos de arena y encendí la barbacoa con unas brasas blancas, puse las almejas con la carne hacia abajo y las asé directamente sobre las brasas hasta que se chamuscaron, un par de minutos, luego les di la vuelta con unas pinzas y las unté con mantequilla de ajo, guindilla y cilantro, un chorrito de limón y un poco de sal y pimienta, hasta que las conchas empezaron a chamuscarse y humearse, otro par de minutos, no las cocine demasiado o se convertirán en goma. En este punto el aroma era increíble.
Serví las navajas calientes y las comimos con los dedos, evitando el estómago arenoso, y las disfrutamos con una copa de Sauvignon Blanc neozelandés frío, el sabor y la textura eran similares a los de las vieiras, ligeramente dulces y sutilmente ahumados por estar cocinados al fuego.

Berberechos

Me encantan las navajas por su sabor delicado, aún reconocible en presencia de un condimento fuerte, y, sobre todo, por su textura: suave, pero ligeramente al dente. Durante años, imaginando que eran difíciles de preparar y/o limpiar, tenía demasiado miedo de comprarlas y estropear todo el manojo grande (aquí se venden en manojos). El fin de semana pasado por fin me atreví a cocinarlas por primera vez y… ¡resultaron ser las mejores navajas de mi vida!  Todavía no puedo creer que un proceso tan sencillo dé resultados tan extraordinarios. Se pueden servir fácilmente como entrante, como plato principal ligero con una ensalada o simplemente como un aperitivo gourmet (¡que pide una copa de rosado frío!).
Para esta primera experiencia con las navajas no he utilizado ninguna receta en particular. Simplemente elegí la forma francesa más popular de servir este marisco, es decir, a la plancha con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas también añaden un poco de pan rallado para que sea más crujiente, pero yo decidí omitirlo en esta ocasión. También se puede elegir entre sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. Yo preferí añadir mantequilla de perejil antes. Aunque no busqué una receta precisa, sí busqué bien la mejor manera de limpiar las almejas. Por suerte, el remojo en agua salada se citaba en todas partes como la mejor manera de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).

Almeja dura

Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Sacar las almejas de la concha. Cortar el tracto intestinal oscuro, luego cortar el extremo redondo en forma de bulbo y el “ala” que cubre el cuerpo. Por último, retire la arena presente en la almeja para dejar la carne blanca comestible de la almeja
En lugar de asar la almeja en el paso 2, Morgan Meunier opta por introducir las almejas en un horno precalentado (180°C/marca de gas 4) durante un tiempo similar hasta que se hayan abierto. Del mismo modo, Nathan Outlaw prepara las almejas escalfándolas en un caldo aromatizado hasta que se abran y luego continúa con el paso 3.