Como limpiar un rodaballo

Como limpiar un rodaballo

cocina-y-gastronomia

Cómo eviscerar el rémol

El rodaballo es un gran pez plano de color arena que, junto con el lenguado de Dover, el lenguado limón, el fletán, la solla y el rémol, es uno de los peces planos más consumidos en el Reino Unido. Se pesca en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo, y se cría en países como Francia y España, pero los suministros son limitados, por lo que su precio es elevado, lo que lo convierte en una opción de lujo para los restaurantes y en un capricho para la mayoría de los hogares.El rodaballo es muy apreciado por una buena razón: con un solo pescado se obtienen cuatro filetes de tamaño decente; la carne -de color blanco intenso y firme con grandes escamas- se mantiene unida durante la cocción; y tiene un sutil sabor a mar.
Hay otras especies de platija que las pescaderías pueden intentar venderle, pero el rodaballo es posiblemente superior, y el europeo más que su primo de Groenlandia. Cómprelo entero, en filetes o en forma de bistecs. En algunos restaurantes verá mejillas de rodaballo en el menú; éstas proceden de la cabeza del pescado. Aunque el salvaje se considera más sabroso que el de piscifactoría, la Sociedad de Conservación Marina (MSC) recomienda el de piscifactoría por su sostenibilidad. Si el rodaballo no está disponible, el lenguado de Dover es un excelente sustituto. El rodaballo debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Los ojos deben ser claros, las aletas deben estar intactas y las branquias deben ser de color rojo brillante.

Cómo cocinar el rodaballo entero

Más sobre canida «Festín rápido de pescado plano, a la parrilla.Añadir consejoHacer preguntaComentarDescargarPaso 1: Encontrar una platijaCoger o comprar una buena platija. Pueden llamarse lenguado, fletán, rodaballo, solla, platija o limanda; todos son peces planos, miembros del orden Pleuronectiformes.
Recuerda que se trata de un pescado bastante fino y que seguirá cocinándose después de sacarlo del horno. Siempre es mejor que el pescado se cocine poco que que se cocine demasiado, ya que siempre se puede volver a poner bajo la parrilla.
Deja que el pescado se enfríe durante unos 5 minutos y comprueba que la parte más gruesa está cocida. Debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor o un cuchillo fino.Añadir consejoHacer una preguntaComentarDescargarPaso 6: ServirSirva el pescado caliente, con trozos de limón.
También puede conseguir filetes de platija, pero a mí me gusta mucho comer el pescado entero. Es un poco más de trabajo en la mesa, pero el sabor es mejor, el pescado está más fresco y es menos probable que se cocine demasiado que los filetes. Elige tu opción.Añadir consejoPreguntarComentarDescargar
ResponderUpvote¡Suena bien! Me encanta el sushi de caballa, pero no he descubierto cómo cocinarla correctamente fresca y entera. El otro día hicimos algunos, pero no quedamos especialmente satisfechos. (así que no será un Instructable).

Cómo cocinar el rodaballo

Tengo mi despensa repleta de un número obsceno de latas de sardinas. Mientras otras personas sacian un hambre urgente con frutos secos o tostadas o una barrita energética, yo quito la tapa de una lata rectangular, tratando de no derramar aceite de pescado sobre mi encimera, y luego me pongo de pie sobre el fregadero y me meto cada sardina entera en la boca: como una foca en el circo, un nuevo pescado está en camino antes de que haya conseguido tragar el anterior.
Pero las sardinas en lata, por mucho que me gusten, son un pobre sustituto en los platos que requieren sardinas frescas. Gracias al proceso de enlatado, están demasiado hechas y secas para soportar la cocción adicional que requiere una receta pensada para sardinas frescas. Hace muchos años, esto rara vez tenía importancia; de todos modos, había suerte para encontrar sardinas frescas. Pero los tiempos cambian y ahora las sardinas frescas enteras suelen estar en el expositor de la pescadería (al menos, esto es así donde yo vivo en Nueva York).
Sin embargo, para comprar sardinas frescas enteras hay que tener la confianza y los conocimientos necesarios para limpiarlas y prepararlas, una tarea que imagino que ahuyenta a muchos clientes potenciales. Puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti. Pero, más que la mayoría de los pescados, las sardinas tienen una carne delicada que puede aplastarse rápidamente, sobre todo una vez que la sacas de la espina y la envuelves en papel para llevártela a casa. Eso significa que es mejor que lo hagas tú mismo.

Filetes de rodaballo con hueso

El rodaballo es un gran pez plano de color arena que, junto con el lenguado de Dover, el lenguado limón, el fletán, la solla y el rémol, es uno de los peces planos más consumidos en el Reino Unido. Se pesca en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo, y se cría en países como Francia y España, pero los suministros son limitados, por lo que su precio es elevado, lo que lo convierte en una opción de lujo para los restaurantes y en un capricho para la mayoría de los hogares.El rodaballo es muy apreciado por una buena razón: con un solo pescado se obtienen cuatro filetes de tamaño decente; la carne -de color blanco intenso y firme con grandes escamas- se mantiene unida durante la cocción; y tiene un sutil sabor a mar.
Hay otras especies de platija que las pescaderías pueden intentar venderle, pero el rodaballo es posiblemente superior, y el europeo más que su primo de Groenlandia. Cómprelo entero, en filetes o en forma de bistecs. En algunos restaurantes verá mejillas de rodaballo en el menú; éstas proceden de la cabeza del pescado. Aunque el salvaje se considera más sabroso que el de piscifactoría, la Sociedad de Conservación Marina (MSC) recomienda el de piscifactoría por su sostenibilidad. Si el rodaballo no está disponible, el lenguado de Dover es un excelente sustituto. El rodaballo debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Los ojos deben ser claros, las aletas deben estar intactas y las branquias deben ser de color rojo brillante.