Como hacer salsa a la pimienta verde

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Salsa de pimienta tabasco

Vídeo de la receta arriba. Una de las mejores salsas para filetes de este mundo. Es muy sencilla porque se hace con los restos de la carne y con brandy o coñac. El sabor alcohólico se elimina y queda una increíble salsa dulce/salada/cremosa con gran profundidad de sabor y hermosos estallidos de calor de los granos de pimienta. Utilice granos de pimienta negra machacados para un sabor más picante o granos de pimienta verde en conserva para un sabor más suave.
Notas de la receta:1. Utilice un filete de calidad decente para esta receta. 2. Si se utiliza un filete muy económico, recomendaría mi adobo para filetes en lugar de esta receta: ¡ablandará y dará un gran sabor!
3. No haga esta salsa con caldo de carne lleno de sal. La salsa acabará demasiado salada porque se reduce. Si sólo tiene caldo de carne con toda la sal, siga la receta de la nota 5 (en la misma sartén) y utilice sólo 1/3 de taza de caldo de carne y añada 1/3 de taza de agua en lugar del caldo de carne de la receta. Los pasos de sabor extra compensarán el uso de menos caldo.
4. Los granos de pimienta negra son más picantes, lo que me gusta para esta receta. Pequeños toques de calor atenuados por el dulzor y la cremosidad de la salsa. Los granos de pimienta verde en lata no son tan picantes y tienen un sabor más suave.

El pimiento rojo asado de emeril…

Para saber más, lea «TT Culinary Institute: El filete perfecto» en nuestra edición nacional. Vea las otras recetas del reportaje: Rib Eye con hueso con romero, ajo y tomillo, Mantequilla de tuétano con cebollino y limón Meyer y Salsa bearnesa.
1. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. 2. Añadir las chalotas, los granos de pimienta verde y 1 cucharada de mantequilla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las chalotas se hayan ablandado, unos 3 minutos.
3. Añadir la harina y cocinar, removiendo, hasta que se haya absorbido, aproximadamente 1 minuto. 4. Añadir el caldo de carne y subir el fuego a medio-alto. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, de 3 a 5 minutos.
4. Añadir la nata y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento hasta que la salsa haya espesado, unos 5 minutos. Incorporar la cucharada de mantequilla restante para que quede suave. Sazonar con sal. Servir con bistec, chuletas de cerdo o pollo asado.

Cómo preparar la salsa de pimienta

Para saber más, lea «TT Culinary Institute: El filete perfecto» en nuestra edición nacional. Vea las otras recetas del reportaje: Bone-in Rib Eye con romero, ajo y tomillo, Mantequilla de tuétano con cebollino y limón Meyer y Salsa bearnesa.
1. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. 2. Añadir las chalotas, los granos de pimienta verde y 1 cucharada de mantequilla y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las chalotas se hayan ablandado, unos 3 minutos.
3. Añadir la harina y cocinar, removiendo, hasta que se haya absorbido, aproximadamente 1 minuto. 4. Añadir el caldo de carne y subir el fuego a medio-alto. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad, de 3 a 5 minutos.
4. Añadir la nata y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento hasta que la salsa haya espesado, unos 5 minutos. Incorporar la cucharada de mantequilla restante para que quede suave. Sazonar con sal. Servir con bistec, chuletas de cerdo o pollo asado.

Salsa de pimienta verde tailandesa

Este plato de lubina de aspecto maravilloso fue preparado por Gordon Ramsay en su exitoso programa The F Word[1]. Lee las cantidades estimadas de los ingredientes y las instrucciones, y luego no dudes en ver el vídeo al final para tener una idea más clara de cómo preparar esta deliciosa comida.
Corta el pimiento en juliana y haz lo mismo con las chalotas. Caliente el aceite de oliva en una sartén caliente, luego añada los pimientos y las chalotas, añada el anís estrellado y una pizca de sal. Remover bien y cocinar durante varios minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse. Añada la albahaca entera y vierta el vinagre de vino blanco y el vermut. Reduzca durante varios minutos a fuego moderado hasta que el líquido se haya absorbido en su mayor parte. Añada suficiente agua a la cacerola para cubrir los pimientos hasta la mitad. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Añadir con cuidado todos los ingredientes a una batidora y licuar. Asegúrese de mantener la tapa de la licuadora. Muchos de mis lectores descubrieron, al hacer otro plato del Chef Ramsay que requería una licuadora, que es útil sujetar la tapa con una toalla seca (sin quemaduras, sin ensuciar).