▷ Como hacer merengue para tartas | Actualizado noviembre 2023

Tarta de merengue suizo

Perdón, quería dejar este comentario en la página de la receta de la tarta arco iris. Esta receta es la que he consultado cuando buscaba más información sobre por qué no funcionaba el merengue de crema de mantequilla arco iris.
Estoy de acuerdo con los demás re: este merengue de crema de mantequilla. Si mi glaseado resulta será un pequeño milagro – lo he batido durante más de 10 minutos. Unas instrucciones más detalladas sobre este complicado proceso serían muy útiles, si no imprescindibles. Advertencias como «asegúrese de no… » y «ponga la mezcla de huevos y azúcar en la estufa a ___ grados podría añadirse. Otras recetas dan una lectura de la temperatura – no estoy segura de si el merengue se cocinó de más o de menos. Sin embargo, el pastel es muy bonito.

Glaseado de merengue italiano sin mantequilla

Los merengues son una forma estupenda de añadir color y una textura diferente a tus pasteles en lugar de sólo crema de mantequilla, y lo mejor es que son muy fáciles de hacer con sólo dos ingredientes. Así que en el video tutorial de esta semana os voy a mostrar cómo hago mis besos de merengue y rosetas arremolinadas, y también diferentes formas de colorearlos.
Los merengues que preparo en este vídeo son merengues franceses y se hacen batiendo las claras de huevo hasta que estén ligeras y esponjosas con picos agradables, y añadiendo azúcar en polvo en una proporción de 2:1. Así, para 100 g de claras de huevo se necesitan 200 g de azúcar en polvo. Esto se combina con las claras de huevo lentamente hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto para obtener una mezcla espesa, sedosa y suave. A continuación, puedes añadir sabores y colores a la mezcla antes de darle la forma deseada. Los colores en gel son los que mejor funcionan, ya que su color es más concentrado y añaden menos ingredientes húmedos a la mezcla.
Si ves que la mezcla no se espesa una vez que añades el azúcar, puede ser porque las claras de huevo no se han batido lo suficiente al principio. Los merengues funcionan mejor cuando las claras están a temperatura ambiente. Si los huevos están demasiado fríos, puedes ponerlos en un bol con agua caliente durante unos minutos para que se calienten antes de separarlos.

Merengue de fresa de tidbits

El merengue suizo es un glaseado estable y esponjoso que sólo requiere unos pocos ingredientes y una pizca de paciencia, pero cuyo resultado es espectacular. Recuerda a un malvavisco con una consistencia untable.
La mayor diferencia entre el merengue suizo y otros merengues es la forma de cocinarlo. Se empieza por calentar suavemente las claras de huevo y el azúcar sobre un baño de agua caliente, y se remueve hasta que el azúcar se disuelva. El azúcar no disuelto puede dar lugar a un merengue granulado, por lo que hay que frotar un poco entre el primer dedo y el pulgar para comprobarlo. Si se siente suave y sin granos de azúcar, está listo.
Si desea aromatizar o dar color al merengue, añada vainilla (u otros extractos aromáticos) o unas gotas de colorante alimentario o gel una vez que el merengue alcance un pico medio y suave, y luego siga batiendo.
Me encanta el merengue suizo por su versatilidad. Se puede utilizar para escarchar un pastel (como éste), y también se puede utilizar para hacer una buena mezcla. Se puede hornear solo para hacer merengues crujientes, utilizarlo para cubrir una tarta de limón y luego hacer un brulé en los bordes, o batirlo con mantequilla ablandada para obtener la crema de mantequilla más sedosa (y en mi opinión, la mejor).

Galletas de merengue suizo

Lo que se dice de la técnica literaria también es cierto de la técnica culinaria: primero hay que dominar los fundamentos antes de poder tomarse libertades con ellos. Por eso, cuando aprendimos a montar claras de huevo en Tante Marie’s, nos dieron dos herramientas, ninguna de las cuales se conectaba a la pared: un batidor de globo y un bol de cobre. Mi amor por el merengue me llevó a un frenesí febril de batido, y me encantó ver cómo mis claras de huevo se transformaban en una belleza blanca y esponjosa en un precioso recipiente de cobre. Por mis esfuerzos, recibí a cambio un doloroso caso de codo de tenista, que sólo pareció curarse hace unos meses. Así que, aunque quería seguir con mis trabajos manuales, no tuve más remedio que recurrir a la batidora eléctrica.
De todos modos, no hubo ningún problema, porque ciertos tipos de merengue, como el italiano, que es la base de muchos postres, requieren la batidora de pie; intentar hacer este merengue a mano estaría reservado a los verdaderos locos.
Puede que pienses que este proceso, que forma parte de la elaboración de nuestro helado de esta semana sin heladora, es más laborioso que ir a la tienda y soltar algo de dinero para la máquina de helados. O ir a la heladería donde se puede tener un cono simplemente por unos pocos dólares y sin más esfuerzo que lamerlo antes de que se derrita. Tal vez. Pero entonces, tal vez te intrigue nuestra receta, y tal vez disfrutes de batir las claras con el jarabe de azúcar tanto como yo, incluso sin un bol de cobre que admirar.