Como hacer costilla en barbacoa

Como hacer costilla en barbacoa

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El condimento para costillas de emeril…

Cuando el antojo de costillas ataca, generalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. ¡Son tan satisfactorias! Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Tal vez vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (¡como yo!) o tal vez estemos en pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. A continuación te explicamos cómo hacerlas.
Lo primero es enjuagar las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar asentadas en un líquido que definitivamente querrás lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la «piel de plata». Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos y hace que las cosas sean duras y masticables una vez que se cocinan. Debería salir con bastante facilidad, pero si no es así, utiliza tu cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de emparejar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas.  Una vez que la punta del cuchillo esté debajo de la membrana, debería poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

Costillas a la brasa traeger

Cuando el antojo de costillas ataca, normalmente hay poco que se pueda hacer para detenerlo. Es decir, aparte de comer costillas. ¡Son tan satisfactorias! Dulces, saladas, sabrosas, tiernas… son como un caramelo de carne.  Pero a veces, la parrilla no es una opción. Tal vez vivas en un pequeño apartamento en Nueva York (¡como yo!) o tal vez estemos en pleno invierno. No importa el clima o la situación de vida, puedes hacer costillas increíblemente tiernas y deliciosas con esta receta infalible. A continuación te explicamos cómo hacerlas.
Lo primero es enjuagar las costillas. Por lo general, las costillas vienen envasadas al vacío y pueden estar asentadas en un líquido que definitivamente querrás lavar. Pásalas por agua fría, sécalas con palmaditas y luego quita la «piel de plata». Esta es la pieza blanca y brillante de la membrana que se encuentra en la parte superior de los huesos y hace que las cosas sean duras y masticables una vez que se cocinan. Debería salir con bastante facilidad, pero si no es así, utiliza tu cuchillo de pelar para ayudar a aflojar las cosas. Perfora la membrana con un cuchillo de emparejar y pásalo por debajo de la membrana tanto como puedas para empezar a soltarla de las costillas.  Una vez que la punta del cuchillo esté debajo de la membrana, debería poder sacarla fácilmente de las costillas. El uso de toallas de papel o pinzas de cocina puede ayudar a agarrar la membrana y facilitar su extracción.

Cómo cocinar costillas en el horno rápidamente

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.
Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….
En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).
Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y, además, es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Costillas al estilo rural

Mucha gente piensa en una barbacoa cuando piensa en costillas. Gente de pie hablando mientras las costillas se cocinan sobre brasas, madera o propano. Sin embargo, hay un movimiento creciente para cocinar las costillas en el horno. Algo que normalmente no se tiene en cuenta a la hora de cocinar costillas, pero ¿cuál es la mejor manera? Es difícil saberlo, pero empezar con costillas de calidad es siempre un buen comienzo. En lugares como Jasper Meats se venden productos de la más alta calidad que le facilitarán la tarea de cocinar unas deliciosas costillas para su próxima fiesta.
El método más tradicional, requiere más habilidad y pacientes. Hay que estar al lado de las costillas para asegurarse de que se cocinan de manera uniforme. Cocinar las costillas a la barbacoa tiene una serie de beneficios diferentes. El uso de diferentes tipos de madera dará a las costillas un sabor natural a ellos. Otros métodos de adición de sabores de madera pueden hacer que el sabor sea demasiado fuerte o darle un sabor extraño. Los aliños a la parrilla también le dan un aspecto diferente que añade un poco de sabor diferente a ellos también. Las líneas de la parrilla se forman cuando el metal sobre el que descansan las costillas, que está más caliente que el aire, quema la salsa. Esto también tiene el efecto de caramelizar la salsa, lo que le da un sabor diferente, que el horneado podría tener dificultades para replicar.