Como hacer aceitunas caseras

Cocina

Curado de aceitunas al estilo griego

Las aceitunas curadas en salmuera son una delicia, y hacerlas en casa no requiere más que tiempo, agua, vinagre y sal. La salmuera tradicional se hacía con bolsas de malla y agua de mar, pero nuestra receta es la forma más fácil de que las aceitunas de un árbol del patio trasero se conviertan en un ingrediente comestible, sin necesidad de agua de mar. Como la mayoría de nosotros no tenemos un olivo pero podemos acceder a aceitunas frescas a buen precio, nuestra sencilla receta lleva a su mesa sabrosas aceitunas saladas para utilizar en aperitivos, ensaladas o platos de pasta, entre otras muchas recetas en las que las aceitunas brillan. Estas aceitunas son especialmente buenas cuando se sirven junto a aceitunas secas curadas con sal para conseguir un agradable contraste de sabor y textura.
El proceso inicial de curado con agua y sal es similar al de la elaboración de alimentos lactofermentados, y se asemeja mucho al proceso de elaboración de las aceitunas de Kalamata. Dado que se trata de un proceso que requiere mucho tiempo, debería empezar a preparar sus aceitunas unas semanas antes de la fecha en que desea tenerlas listas. Los tarros de aceitunas caseras son un magnífico regalo, y se conservan muy bien durante muchos meses, por lo que podrá disfrutar de sabrosas aceitunas durante todo el año.

Cómo hacer que las aceitunas sean comestibles

Si tiene la suerte de tener olivos, es posible que se haya planteado comer uno de los frutos directamente de la rama, pero ha descubierto que hay una gran diferencia entre la aceituna del árbol y la del plato. Y es que las aceitunas que disfrutamos son esencialmente encurtidos. Ya sea en aceite o en salmuera, las aceitunas sólo son realmente comestibles después de su curación. El fruto crudo está repleto de oleuropeína, un compuesto amargo que debe eliminarse antes de comerlo.
De los distintos métodos de curado, que incluyen el curado en aceite, el curado en agua, el curado en salmuera, el curado en seco (en sal) y el curado en lejía, los más sencillos para el principiante son el curado en agua y el curado en salmuera (que es esencialmente el mismo proceso que el encurtido). Una vez curadas las aceitunas, se colocan en una salmuera de encurtido.
Las aceitunas verdes, que son aceitunas jóvenes e inmaduras, pueden curarse en agua, lo que elimina el sabor amargo del fruto crudo. Tendrán un sabor fresco y a nuez y una textura firme. Después de una semana de curado en agua, se almacenan en una salmuera de encurtido, que les añade un sabor salado. El curado en salmuera es un proceso similar, pero en lugar de simplemente agua, las aceitunas permanecen durante una semana en una solución de sal y agua. Este método puede utilizarse tanto con aceitunas verdes como con las maduras (moradas o negras). Independientemente del tipo de curado que elija, el proceso de salmuera es similar.

Aceituna cerignola

Introducción: Cura tus propias aceitunasPor CulturespyHacer cosasSeguirMás por el autor:¡Es/es esa época del año otra vez! La temporada de las aceitunas. Si tienes la suerte de vivir en una región donde crecen, te debes a ti mismo dar una oportunidad a curar las tuyas. Aunque hay muchos métodos y recetas, no hay que dejarse intimidar.
Llevo unos cuantos años curando aceitunas y he pasado por curas con lejía, curas en cajas de sal y diversas salmueras. Después de una serie de variaciones, he descubierto que lo que más me gusta es usar sal y paciencia. No hay nada más sencillo que esto, pero requiere algo de esfuerzo al principio y mucha paciencia mientras se curan.
Al no utilizar curas más complicadas, puedo esperar a decidir con qué condimentarlas y marinarlas con hierbas, aceite y otras cosas, como ajo o pimientos, en pequeñas tandas que se adaptan al estado de ánimo que tenga en ese momento. Aunque la mayoría de las veces nos los comemos tal cual de la salmuera básica.
Me pongo de acuerdo con un productor de aceite que tiene la amabilidad de venderme aceitunas de su huerto. Las consigo por unos 2 dólares el kilo. En años anteriores, incluso el curado de 4 a 6 libras nos ha dejado comprar aceitunas al final del año. Este año estoy poniendo alrededor de 8 o 10 libras.

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Recetas de aperitivos // Regalos de comida // Favoritos de PWWB // Recetas de aperitivosLas aceitunas marinadas más fáciles (con romero, ajo y limón)Publicado el 9 de diciembre de 2019 por Jess Larson ESTE POST PUEDE CONTENER ENLACES DE VENTA DE AFILIADOS. POR FAVOR, CONSULTE MI POLÍTICA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD COMPLETA PARA MÁS DETALLES.
¡La receta más fácil de aceitunas marinadas! Una deliciosa mezcla de aceitunas italianas y griegas marinadas en aceite de oliva infundido con hierbas frescas, limón y mucho ajo. Estas aceitunas marinadas italianas son perfectas para los aperitivos de todos los días, para las fiestas, para todas las necesidades de la tabla de embutidos y quesos, o para ofrecerlas como regalo de anfitrión. Con sólo 7 simples ingredientes y 10 minutos de preparación, ¡hacer aceitunas marinadas en casa no podría ser más fácil!
ESTE POST ESTÁ PATROCINADO PORDeLallo Foods, que estoy tan emocionada de asociarme y compartir con todos ustedes a lo largo de 2019. Sus aceitunas son las favoritas de este amante de las aceitunas. Todos los pensamientos y opiniones son míos.
A pesar de tener el paladar más exigente cuando era niño, la única cosa que mi madre siempre podía contar con que yo comiera (aparte de los macarrones con queso de caja, por supuesto) eran las aceitunas. Un poco extraño, ¿verdad? Las aceitunas no son necesariamente lo primero en lo que uno piensa cuando piensa en alimentos aptos para niños quisquillosos. Pero, MAN, me encantaban.