Como cocinar solomillo de ternera

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Temperatura del solomillo de ternera

Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).
El solomillo de ternera, o “filete de ojo”, como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la parte central de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. La carne es absolutamente, positivamente, la más suave y de textura mantecosa del mundo. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.
Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de “culo” de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este centro grueso, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosado, puede ser muy útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de culata.

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Nota: si vives fuera de Estados Unidos y no puedes conseguir Lawry’s, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry’s lleva sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).
El solomillo de ternera, o “filete de ojo”, como se conoce en otras partes del mundo, se corta de la parte central de la vaca. El solomillo procede de la zona de la columna vertebral, y cuelga entre el omóplato y la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. La carne es absolutamente, positivamente, la más suave y de textura mantecosa del mundo. Y es la razón por la que ya no soy vegetariano.
Señoras y señores, les presento… el solomillo de ternera. Este trozo de lomo es también conocido como el trozo de “culo” de lomo. Un solomillo de ternera entero es esta pieza más un trozo más largo y estrecho del lado izquierdo. Pero a menudo, los carniceros venden esta parte tan deseada por sí sola. El solomillo de ternera entero también es delicioso: el trozo del final es más fino y se hace mucho más que este centro grueso, así que si tienes muchos comedores de ternera caprichosos a los que no les gusta el color rosado, puede ser muy útil. Pero para esta receta, y porque esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de culata.

Bistec de filete

No se deje intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a una marinada compuesta por ingredientes que probablemente ya tengas y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido. Si sólo quieres usar romero (o tomillo), está bien. Sólo tienes que duplicar la cantidad de la hierba que utilices. En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes.  Nosotros utilizamos una mezcla de yogur y crema agria, pero la mayonesa también funcionaría.
Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo rosada que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos.
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Jarrete de ternera

No te dejes intimidar por su belleza (y tamaño). El solomillo de ternera es en realidad increíblemente fácil de hacer, gracias a una marinada compuesta por ingredientes que probablemente ya tengas y a un tiempo de cocción sorprendentemente rápido. Si sólo quieres usar romero (o tomillo), está bien. Sólo tienes que duplicar la cantidad de la hierba que utilices. En cuanto a la salsa cremosa de rábano picante, no te la saltes.  Nosotros utilizamos una mezcla de yogur y crema agria, pero la mayonesa también funcionaría.
Dado que el grosor de la carne varía, recomendamos encarecidamente utilizar un termómetro para carne. Siga los rangos de temperatura que se indican a continuación en función de lo rosada que le guste la carne roja. Dependiendo del tamaño de su asado, puede tardar más o menos de 20 minutos.
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