▷ Como cocinar navajas congeladas | Actualizado septiembre 2023

Recetas de almeja navaja rick stein

Las navajas son criaturas extrañas: técnicamente son bivalvos, como las almejas y los mejillones, pero su carne blanca y fina se parece más a la de los calamares que a la de algunos de sus parientes más cercanos. Viven enterradas en la arena de las playas protegidas, y con la marea baja se pueden ver las aberturas de sus madrigueras. La captura de navajas es un pasatiempo muy popular en algunas zonas; basta con espolvorear un poco de sal en sus madrigueras para que salgan a la superficie y se pongan en manos de hambrientos buscadores.
Asegúrese de que las almejas estén vivas y frescas; obviamente, si las busca usted mismo, podrá asegurarse de ello. A menudo se encuentran atadas en paquetes en las tiendas, y tienen tendencia a salirse ligeramente de su concha. No guarde las navajas sumergidas en agua dulce, ya que se ahogarán; si necesita guardarlas durante la noche, envuélvalas en un paño húmedo y guárdelas en el cajón inferior del frigorífico. Las navajas que parezcan muy pesadas es probable que estén llenas de arena, así que evite comprarlas. El MCS recomienda evitar las navajas de menos de 10 cm de longitud, y no busque ni compre almejas forjadas de mayo a septiembre.

Almeja de navaja del atlántico

Tengo una bolsa de almejas en el congelador, me pareció una buena idea en su momento, pero nunca he sabido cómo cocinarlas, así que han estado ahí varios meses – ¿es lo mismo que cocinarlas frescas?
La verdad es que no me gusta el concepto de almejas y mejillones congelados sin cocer, pero me apetece mucho hacer espaguetis esta noche.
He aprendido que si las almejas no se abren después de la cocción, es mejor tirarlas, ya que no están vivas. Además, el calor alto endurece aún más la carne, así que hay que cocinarlas con cuidado a fuego lento.
Teníamos unas almejas congeladas y sin cáscara. Las cocinamos en un toque de vino, aceite de oliva, ajo y perejil hasta que se calentaron, añadimos un poco de vino… sal y pimienta y las mezclamos con espaguetis cocidos y calientes.
Ok, me arriesgaré a decir que tipo de almeja, la almeja como yo la conozco es la cosa con la boca corrugada que se agarra de las piernas de los buzos y ahoga a los pobres bichos. Lo mejor es abrirlas y marinarlas con un caldo de ajo-teriyaki y luego asarlas a la parrilla con queso.

Comentarios

Cuando oiga a un habitante del noroeste del Pacífico soltar el término «almeja», probablemente no se refiera a los bivalvos que la mayoría de nosotros disfrutamos mezclados en los espaguetis o servidos con media concha. Se refieren a las navajas, las grandes y alargadas que se desentierran de la arena con una pala o una pistola, se limpian rápidamente y (si se es como la mayoría de los almejeros) se rebozan con pan rallado y se fríen en una sartén, y se sirven con limón y salsa tártara.
Me mudé de Nueva Jersey a Seattle hace más de 20 años para ir a la escuela de cocina, y cuando oí por primera vez que mis amigos de Seattle llevaban sus armas a la playa para cazar almejas, nadie podía culparme por pensar que me había trasladado al Salvaje Oeste. Estos mismos amigos, después de todo, ya me habían llevado a una marcha de la muerte por la ladera del Monte Baker en una tormenta de nieve, con crampones de dientes de acero en mis botas para traccionar. Tenía buenas razones para tener miedo.
Pero pronto descubrí que la «pistola» se refiere a un tubo de PVC con un mango, que se introduce en la arena húmeda para extraer una muestra de núcleo que, si se extrae correctamente, contendrá Siliqua patula, también conocida como almeja navaja del Pacífico. Atrás quedó la imagen de mí sosteniendo una escopeta Remington y apuntando con ella, vacilante, a un bivalvo en una playa de arena por la noche.

Cómo cocinar la carne de almeja congelada

La cocción al vapor de las navajas es un método excelente para garantizar un resultado tierno y de sabor suave. Al igual que en el caso de los mejillones y otras almejas, la cocción rápida es necesaria para evitar que las navajas se vuelvan duras y se cocinen demasiado.
Saque las almejas de la concha, pero tenga cuidado: pueden estar todavía muy calientes. Con cada almeja, empiece por recortar el pie redondeado de la base de la almeja, y luego corte el estómago negro, que contendrá arena y arenilla
La mejor manera de infundir sabor a las almejas al vapor es añadir vino, verduras y/o aromas a la sartén mientras se cuecen. Adam Byatt utiliza en su receta una selección de verduras aromáticas como el bulbo de hinojo, el puerro, la cebolla, el ajo y el vino blanco, mientras que Nathan Outlaw opta por zanahorias, patatas, apio y cebolla con un poco de agua. Estos ingredientes deben complementar, no abrumar, el sabor de las navajas. Lo mejor es sudar las verduras antes de añadir las navajas, para ablandarlas y resaltar el dulzor de los ingredientes.