Cocer espárragos blancos frescos

Cocina

Espárragos blancos a la plancha

Descrito como el «rey de las verduras» o el «marfil comestible», el espárrago blanco es a la vez una curiosidad (sobre todo aquí en Estados Unidos) y un manjar. Pero, ¿qué son estos tallos de color blanco pálido y qué relación tienen con los espárragos verdes, más conocidos?
El espárrago blanco es botánicamente igual que el espárrago verde, con la única diferencia de que el espárrago blanco se cultiva en la oscuridad, lo que impide que la clorofila de la planta se desarrolle, lo que a su vez impide que la planta se vuelva verde. El espárrago blanco resultante, que requiere más trabajo, tiene una temporada corta y se cultiva sobre todo en Europa, en particular en los Países Bajos, España, Francia, Suiza y Alemania.
Esta técnica de cultivo de hortalizas en ausencia de luz, ya sea cubriéndolas con tierra o cultivándolas en un entorno oscuro, se conoce en horticultura como escaldado, que no debe confundirse con la técnica culinaria del escaldado, que consiste en sumergir brevemente un alimento en un líquido caliente como paso de la preparación.

Cómo cocinar espárragos blancos en el horno

El espárrago blanco es en realidad un espárrago estándar que nunca ha crecido por encima del suelo; la falta de luz solar impide que se desarrolle la clorofila. En general, tiene un sabor más suave y una piel más dura que su homólogo verde. Las formas más populares de cocinar los espárragos blancos son hervirlos y cocinarlos al vapor, pero asarlos y asarlos a la parrilla también son métodos bastante comunes.
Resumen del artículo Para cocinar los espárragos blancos, empieza por poner una olla con agua a fuego lento. Mientras el agua hierve a fuego lento, pela la dura piel exterior de cada espárrago, luego recorta ½ pulgada del tallo de cada espárrago. Después, ata los espárragos en manojos de 2 ó 4 espárragos con hilo de cocina. Antes de colocarlos en la olla, añade al agua el zumo de limón, la sal y la mantequilla. Una vez que el agua vuelva a hervir, añade los manojos de espárragos y cocina hasta que los turiones estén lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor. Ten en cuenta que esto puede llevar entre 8 y 30 minutos, dependiendo del número de espárragos que estés cocinando. Termina sacando los manojos del agua, colocándolos en un plato forrado con papel absorbente y cortando el hilo antes de servir. Para saber más, como por ejemplo cómo asar los espárragos blancos en el horno, ¡desplázate hacia abajo!

Receta de espárragos blancos españoles

Los espárragos blancos alemanes (Spargel) son fáciles de cocinar y servir. Siga estas instrucciones y prepare unas patatas cocidas alemanas (Dampfkartoffeln) para acompañarlos. Sírvelos con mantequilla derretida y jamón cocido y seco (como el jamón serrano). Un vino blanco seco completa la comida.
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Receta de espárragos blancos alemanes

Los espárragos blancos alemanes (Spargel) son fáciles de cocinar y servir. Siga estas instrucciones y prepare unas patatas cocidas alemanas (Dampfkartoffeln) para acompañarlos. Sírvelos con mantequilla derretida y jamón cocido y seco (como el jamón serrano). Un vino blanco seco completa la comida.
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