▷ Carrilleras al pedro ximenez thermomix | Actualizado noviembre 2023

Carrilleras al pedro ximenez tan tiernas que no necesitas

La última vez que cociné a fuego lento alguna porción de carne de vacuno (espinillas recuerdo) para los invitados a cenar, llamaron unos cinco minutos antes de su llegada prevista para disculparse mansamente por no poder venir. Cuestiones personales. Yo me quedé tranquila (a pesar de haberme pasado literalmente todo el día en la cocina), pero mi marido estaba furioso. Cuestiones personales. Para él, deberían haber fingido que se gustaban durante tres horas y comer la maldita comida.
Me acordé de esa ausencia en particular cuando empecé a preparar una olla de carrilleras de ternera para otro grupo de invitados a cenar. Empecé la noche anterior, después de volver a casa tras una noche de fiesta, y cociné las carrilleras con cariño antes de meterlas entre las verduras en un baño caliente de caldo y vino tinto. Mientras dormíamos, mi fiel olla de cocción lenta convirtió las carrilleras de ternera en una comida digna de lágrimas. Dejé las carrilleras en la nevera una vez frías mientras trabajaba en un cremoso puré de apio y una sabrosa col roja estofada. Luego, la llamada telefónica. Enfermedad. Me quedé tranquilo. Tenía cuatro raciones de carrillera de ternera y unos acompañamientos magníficos. ¿Cómo iba a enfadarme? 🙂

Carrilleras de cerdo al pedro ximenez. recetas en el cooking

¿Te han sobrado higos secos de Navidad? Te propongo utilizarlos en este guiso. Es un guiso de carne, carrilleras de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce, que hace que te deleites en cada bocado.
Nunca había sido muy amiga de las carrilleras, pero me decidí a cocinarlas tras probar un plato similar en un restaurante. ¡Qué buena opción! El resultado me ha encantado. Acompañé el plato con un puré de patatas, que podéis preparar siguiendo las indicaciones al respecto (la parte final) de nuestra receta de Brócoli y calabaza con puré de patatas. Por cierto, yo siempre dejo la piel de las patatas, que es muy saludable y tiene buen sabor. Por supuesto, el puré es más oscuro.
Guiso de carrilleras con salsa de higosImprimir recetaUn guiso de carne, concretamente de carrilleras de cerdo, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce con higos secos y vino Pedro Ximénez, que hace que te deleites en cada bocado.

Carrilleras en salsa con thermomix®. exquisitas y

¡Hmph! Desde entonces, no le he dado la lata con la basura (bueno, ni con ninguna otra tarea de la casa en realidad) porque si tengo que elegir entre hacerlo yo o que él lo haga «en su tiempo libre», prefiero esperar.
En mi reciente viaje a Melbourne me alegró descubrir que Movida estaba a unos pasos de mi hotel. Me las arreglé para colarme en un almuerzo y tomé (entre otras cosas) la Carrillera de Buey braseada lentamente. ¿Qué puedo decir? Se trata de un trozo de carne bien marmolado, cubierto de una pegajosa y brillante salsa de Jerez Pedro Ximenez y servido con el más cremoso puré de coliflor.
Este plato requiere mucha paciencia, pero el trabajo es mínimo. Al igual que la mayoría de los platos estofados, las carrilleras de ternera se chamuscan primero a fuego fuerte y luego se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo para romper el colágeno del tejido conjuntivo de la carne. Lo más difícil es tener que esperar de 3 a 4 horas antes de poder comer el plato, pero sólo hay que recordar que «¡Las cosas buenas llegan a los que esperan!».

Carrilleras de cerdo al pedro ximénez, receta

El Pedro Ximénez es uno de los mejores vinos de nuestro país y la mayoría de los españoles no conocen su sabor. Es una pena que se elijan vinos como el Oporto, excelente sin duda, y que este producto de sabor dulce y agradable permanezca en las estanterías de los supermercados por desconocimiento.
Su punto fuerte es su protagonismo en los postres. Glorioso es sustituir el café del tiramisú por el Pedro Ximénez. Unas brochetas de fruta a la plancha con una reducción de este vino también es para recordar. Pero, nuestro favorito es utilizarlo directamente sobre el tocino de cielo. Unas gotas transforman el plato.