Bonito guisado a la asturiana

Cocina

Fabada donde comprar

IngredientesMétodoCorte el bonito en filetes de aproximadamente 1½ cm de grosor, sazónelos con sal de cocina, páselos por harina y fríalos en aceite caliente por ambos lados hasta que estén dorados. Colocar los filetes fritos en una fuente refractaria poco profunda y mantenerlos calientes.
Con el mismo aceite (pero colándolo si se ha quemado la harina), se fríen la cebolla, el ajo y el perejil. Estos ingredientes no deben dorarse demasiado. A continuación, añadir el hilo de vinagre y el pimentón o la cayena. Por último, añadir sal al gusto y el caldo de pollo.

Ingredientes de la fabada

Jan 08 2018Una cuchara para cada estaciónEl magnífico clima veraniego de España puede parecer casi eterno, pero cuando llega el primer día de frío sabes que es otoño, porque mires donde mires, las lentejas con chorizo han sustituido al gazpacho como primer plato en los menús de comida de toda España. La afición de los españoles por la comida de cuchara es feroz, con un gran número de sopas y guisos regionales de gran sabor que forman parte de la columna vertebral de la cocina de este país. Calientes o fríos, cada uno de estos platos ocupa un lugar importante en la gastronomía española, aunque la tradición dicta que hay un momento y un lugar para todo. Aquí tiene las claves para conquistar durante todo el año, cuchara en mano, algunas de las sopas y guisos más sustanciosos y refrescantes de España.

Guiso de pescado vasco

Este abundante guiso tradicional de la región de Asturias en España utiliza ingredientes sencillos del campo: habas, cerdo, pimentón ahumado y azafrán español. Las cremosas habas adquieren mucho sabor ahumado gracias al Caldo de Pollo Aneto, al tradicional Pimentón ahumado del Rey de la Vera y, por supuesto, al rico jarrete de jamón, el tocino y las salchichas. Esta receta sólo utiliza unos pocos ingredientes y requiere muy poco tiempo de preparación. Perfecta para un sábado por la tarde cuando se esperan invitados a cenar.

Guiso de atún a la portuguesa

La caldereta de pescado es otro delicioso plato del norte de España, dentro de la «Dieta Atlántica» que presenté por primera vez en la receta de Piperrada. De origen humilde, la leyenda cuenta que tradicionalmente lo preparaban los pescadores a bordo de los barcos de pesca con cualquier pescado que tuvieran disponible, especialmente los que no pasarían el corte para la venta y algunos otros ingredientes básicos, generalmente patatas. Aunque hoy en día también se puede encontrar en restaurantes de lujo, cocinado con pescados y mariscos caros, sigue siendo una opción sana, asequible y cotidiana en muchos hogares españoles.
Conocida como caldeirada en Galicia, caldereta o calderada en Asturias y Cantabria, marmitako en el País Vasco (preparado con bonito), también es un plato típico en Portugal.  Hay tantas recetas como pueblos a lo largo de la costa cantábrica y atlántica española. Hoy comparto mi propuesta, sencilla y a la vez deliciosa, la combinación característica de la cocina española.