Bacalao confitado al pil pil

Bacalao confitado al pil pil

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Bacalao al pil pil

El bacalao de esta lujosa receta de Teresa Buongiorno se marina en una embriagadora mezcla de hierbas antes de confitarlo en aceite de oliva para conseguir un acabado magníficamente tierno. Las punzantes huevas de mújol que se utilizan como guarnición se contrarrestan con ralladura de limón confitada y una suave y sedosa crema de cebolla.
Para la crema de cebolla, rehogue las cebollas en el aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego lento. Añada la leche, la harina de arroz, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada, y continúe cocinando a fuego lento y hasta que llegue a hervir. Después de 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar durante 30 minutos

Gambas al pil pil

Este bacalao asado ahumado con salsa de pil pil y remolacha marina de Graham Garrett es un plato realmente vibrante. La salsa verde se hace con caldo, hojas de perejil, zumo de manzana, sal marina, rábano picante y pimienta de cayena.
Escaldar el perejil en agua hirviendo con sal y luego refrescarlo en agua helada. Exprima toda el agua de las hojas de perejil y póngalas en una batidora junto con el caldo. Triturar hasta que quede suave y añadir el zumo de manzana, el rábano picante rallado al gusto, la sal, la cayena y, por último, el aceite de oliva.
Escaldar el perejil en agua hirviendo con sal y refrescarlo en agua helada. Exprimir el agua de las hojas de perejil y ponerlas en la batidora junto con el caldo. Triturar hasta que quede suave y añadir el zumo de manzana, el rábano picante rallado al gusto, la sal, la cayena y, por último, el aceite de oliva.

Pollo al pil pil

Creo que el bacalao es uno de mis pescados favoritos, especialmente en su versión salada. Tiene un jugo y una textura insuperables. Hoy vamos a preparar bacalao confitado al ajoarriero.  Es una versión del clásico bacalao al ajoarriero pero con un toque delicioso que le daremos haciendo un pilpil mientras confitamos el bacalao.
Para esta receta es interesante utilizar lomos de bacalao en salazón. Puedes comprarlos frescos / a granel y desalarlos en casa o puedes utilizar una opción interesante que es comprar los lomos ya pelados que venden congelados y envasados al vacío. Sólo tienes que descongelar el paquete durante 48 horas en la nevera, escurriéndolo muy bien. A mí me gusta mucho utilizar unos tuppers que tienen dentro una rejilla con patas precisamente lo que hace es que el producto se descongele lentamente, dejándolo libre de líquido. El líquido caerá debajo de la rejilla mientras se descongela y la carne o el pescado que estamos descongelando quedará en la parte superior de la rejilla.

Kokotxas al pil pil

Es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España. Se elabora con bacalao salado, ajo, pimientos, guindilla y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa al pil pil.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo hasta que las láminas estén doradas, retirar y reservar. Limpiar la guindilla y cortarla en 4 trozos, saltear la guindilla durante unos minutos y reservar.En el mismo aceite añadir el bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freír a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado y colocarlo en un plato. El pescado soltará su jugo y éste se mezclará con el aceite y formará una emulsión espesa.
Cómo preparar la salsa pil pil, colocar la emulsión en otro bol esperar a que el aceite esté tibio, cuando esté tibio añadir un poco de aceite y una pequeña cantidad de la emulsión espesa en la sartén y remover con un colador con movimientos lentos. Añadir poco a poco el resto del aceite. Cuando ya hayas añadido la mitad del aceite añade el resto de la salsa removiendo constantemente con el colador. Incorporar el resto del aceite sin dejar de remover para que la salsa pil-pil espese. Añadir los trozos de bacalao y calentarlos.