Bacalao al pil pil receta tradicional

cocina-y-gastronomia

Comida al pil pil

El bacalao al Pil Pil se elabora normalmente cocinando bacalao salado con piel en un aceite con ajo. La proteína que queda del bacalao se bate hasta que se emulsiona en una salsa semiespesa. La receta que se presenta a continuación utiliza bacalao fresco o congelado en lugar de bacalao salado, ya que no siempre es fácil encontrar bacalao salado.
El pescado se cocina muy brevemente en el aceite de ajo y se retira. En ese momento se vuelven a añadir el ajo y las especias y se bate enérgicamente el aceite, a veces hasta 10 minutos, hasta que se emulsiona hasta alcanzar el espesor deseado.
Me preocupaba que la falta de piel no permitiera emulsionar el aceite de ajo. Sin embargo, ¡funcionó! Puede que no quedara tan espeso como si hubiera utilizado bacalao salado con piel, pero eso no era fácil de conseguir en mi región.
Si se utiliza bacalao salado, hay que refrescarlo entre 24 y 48 horas antes de hacer la salsa pil pil. Para ello, hay que poner el bloque de pescado salado en remojo en agua fría, cambiando el agua cada ocho horas o así.
El sabor del aceite con ajo (el pil pil) es igual de bueno con pescado fresco o congelado, pero ayuda a acelerar la emulsión si se puede utilizar bacalao con piel. El colágeno de la piel ayuda al proceso de emulsión.

Salsa pil-pil wiki

Es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España. Se elabora con bacalao salado, ajo, pimientos, guindilla y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo hasta que las láminas estén doradas, retirar y reservar. Limpiar la guindilla y cortarla en 4 trozos, saltear la guindilla durante unos minutos y reservar.En el mismo aceite añadir el bacalao (primero con la piel hacia arriba). Freír a fuego medio durante unos 4 minutos por cada lado y colocarlo en un plato. El pescado soltará su jugo y éste se mezclará con el aceite y formará una emulsión espesa.
Cómo preparar la salsa pil pil, colocar la emulsión en otro bol esperar a que el aceite esté tibio, cuando esté tibio añadir un poco de aceite y una pequeña cantidad de la emulsión espesa en la sartén y remover con un colador con movimientos lentos. Añadir poco a poco el resto del aceite. Cuando ya hayas añadido la mitad del aceite añade el resto de la salsa removiendo constantemente con el colador. Incorporar el resto del aceite sin dejar de remover para que la salsa pil-pil espese. Añadir los trozos de bacalao y calentarlos.

Historia del bacalao al pil pil

El bacalao al pil-pil es un plato tradicional del País Vasco, una región del norte de España a la que se atribuye el mérito de haber traído el bacalao desde el Océano Atlántico durante cientos de años. Es un plato muy conocido en toda España, y popular entre los españoles y los turistas. Se elabora con bacalao salado, ajo y aceite de oliva, y el movimiento constante permite que el aceite de oliva y el bacalao salado emulsionen en la fantástica salsa pil-pil. Es un plato muy sabroso y, aunque la salsa de pil-pil puede ser difícil de espesar, hay algunos trucos sencillos al final de esta receta.
Nota: El bacalao salado debe ponerse en remojo en agua durante AL MENOS 24 horas, aunque preferiblemente 48 horas antes de cocinarlo. Esto es necesario para lixiviar la sal. Cambie el agua 2 ó 3 veces en un período de 24 horas. Si no se hace esto, el pescado estará tan salado que no será comestible.
Analice activamente las características del dispositivo para su identificación. Utilice datos de geolocalización precisos. Almacenar y/o acceder a la información de un dispositivo. Seleccionar contenidos personalizados. Crear un perfil de contenido personalizado. Medir el rendimiento de los anuncios. Seleccionar anuncios básicos. Crear un perfil de anuncios personalizados. Seleccionar anuncios personalizados. Aplicar la investigación de mercado para generar información sobre la audiencia. Medir el rendimiento de los contenidos. Desarrollar y mejorar los productos.

Bacalao al pil pil español

El plato de bacalao salado del País Vasco, conocido como bakailaoa al pil-pilean, es quizás una de las tradiciones más antiguas, y tiene su origen en una profunda historia marítima que requería la conservación de los alimentos para el largo viaje hasta los lejanos caladeros. Pero los cocineros de hoy incorporan nuevas ideas para preparar la cremosa salsa blanco-amarillenta que es la seña de identidad de un plato que, según algunos, es más fino y tiene mejor sabor que incluso el más fresco de los bacalaos sacados directamente del mar.
La receta con sólo tres ingredientes -bacalao salado con piel, aceite de oliva y ajo- no es fácil de hacer. En los txokoak, o clubes gastronómicos vascos, los cocineros compiten por hacer el bakailaoa pil-pilean más sabroso.
El ingrediente principal, el bacalao salado con piel, es difícil de encontrar en Estados Unidos, pero la salsa no puede hacerse sin la gelatina natural que se encuentra en su piel. Este verano, mientras los chefs Igor Ozamiz Goiriena e Igor Cantabrana se preparaban para su viaje a Washington D.C. con motivo del Smithsonian Folklife Festival, que rinde homenaje a la música, la artesanía y las tradiciones del País Vasco en el National Mall durante los meses de junio y julio, la pareja descubrió que la forma más fácil de asegurarse de que el ingrediente principal estaría disponible para sus demostraciones de cocina era meter 18 libras de bacalao seco en sus maletas con su ropa.