Que son los altramuces

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Altramuz legumbre

Este documento proporciona información para concienciar sobre el altramuz como alérgeno alimentario. Se basa en información elaborada por el Departamento de Agricultura y Alimentación de Australia Occidental (DAFWA) y el Centro de Medicina Alimentaria y Genómica.
El altramuz es una legumbre relacionada con el cacahuete y la soja y, al igual que otros alimentos ricos en proteínas (por ejemplo, el huevo y el marisco), puede provocar una reacción alérgica en un pequeño porcentaje de la población. Las semillas de altramuz se han utilizado como alimento humano desde la antigüedad. Durante miles de años, el altramuz perlado (Lupinus mutabilis) se ha consumido en el altiplano andino, y las semillas de altramuz blanco (Lupinus albus) se han consumido enteras como un aperitivo popular y tradicional de la región mediterránea (alubias lupini).
Cada vez más, el altramuz de hoja estrecha, también conocido como altramuz dulce australiano (Lupinus angustifolius) y el altramuz blanco se utilizan en todo el mundo como ingrediente nutritivo y versátil en la fabricación de alimentos (por ejemplo, harina, emulsionante, extensor de carne) y como alternativa a los ingredientes modificados genéticamente. Las nuevas variedades de altramuz dulce no necesitan ser remojadas para eliminar el amargor (alcaloides) antes de su uso.

Lupin allergy uk

creador del sitio web A medida que el interés de los consumidores por los ingredientes vegetales ricos en proteínas se hace más popular, las innovaciones basadas en plantas siguen creciendo en todas las categorías. Ahora bien, ¿qué diablos son los altramuces? Los altramuces se conocen científicamente como Lupinus L., o como lupino. Son legumbres que se cultivan en el oeste de Australia, Europa y el Mediterráneo.    El altramuz se suele comer entero o en forma de harina. Su sabor se ha descrito como similar al de la soja, pero con un ligero sabor a nuez.
Los altramuces son conocidos por ser la legumbre que tiene una de las mayores cantidades de proteínas, ya que 100 gramos contienen 36 gramos de proteínas (1). Por lo general, otras legumbres como los garbanzos tienen alrededor de un 25% de proteínas. Además, su contenido en fibra es alto, aproximadamente un 19%, cuando otras legumbres como los garbanzos tienen un 10% de fibra. Además, la fibra es prebiótica. Los beneficios potenciales de los altramuces para la salud incluyen la salud física, la salud digestiva y la vida sana.
Dado que el altramuz tiene un alto contenido en proteínas y un nivel bastante bajo de hidratos de carbono, es una fuente de proteínas magras que puede utilizarse para aumentar la ingesta total de proteínas (2). Aunque esto no está bien explorado en la literatura científica, vale la pena mencionarlo debido al creciente interés de los diferentes tipos de proteínas en la industria del fitness y el bienestar. El altramuz tiene el potencial de ser una fuente proteica complementaria para la ganancia y el mantenimiento muscular.

Que son los altramuces 2020

Las reacciones pueden incluir la anafilaxia (una respuesta grave a un alérgeno que puede incluir un shock), que pone en peligro la vida y puede ocurrir muy rápidamente. Los alérgenos son sustancias, como el altramuz, que pueden provocar reacciones alérgicas.
Como ocurre con la mayoría de los alérgenos alimentarios, las personas pueden desarrollar una alergia al altramuz con el tiempo. Sin embargo, para las personas que ya tienen alergia a las legumbres, comer altramuz podría causar una reacción alérgica en la primera exposición. Los estudios demuestran que las personas alérgicas a los cacahuetes, en particular, parecen tener más posibilidades de ser alérgicas al altramuz. “Aunque muchos padres saben que deben buscar y evitar los ingredientes del cacahuete en la dieta de su hijo alérgico al cacahuete, es posible que no tengan ni idea de lo que es el altramuz ni de si es un ingrediente que podría causar daño a su hijo”, afirma Luccioli.
Aunque el altramuz es un alimento básico para muchos europeos -que pueden ser más conscientes de sus propiedades alergénicas y están acostumbrados a verlo listado como ingrediente alimentario- es relativamente nuevo en el mercado estadounidense. Es posible que algunos estadounidenses no hayan oído hablar de esta legumbre, que puede encontrarse en forma de alubias de lupino en tiendas italianas y otras especialidades étnicas, así como en productos alimenticios envasados.

Datos sobre la alergia al altramuz

El Lupinus, conocido comúnmente como altramuz, lupino[nota 1], o regionalmente como bluebonnet, etc., es un género de plantas con flores de la familia de las leguminosas Fabaceae. El género incluye más de 199 especies, con centros de diversidad en América del Norte y del Sur[1]. Centros más pequeños se dan en el norte de África y en el Mediterráneo[1][2] Se cultivan ampliamente, tanto como fuente de alimento como de plantas ornamentales, aunque en los países nórdicos y en la Isla Sur de Nueva Zelanda, los altramuces introducidos se consideran una grave amenaza medioambiental[3].
Las especies son en su mayoría plantas herbáceas perennes de 0,3-1,5 m de altura, pero algunas son plantas anuales y unas pocas son arbustos de hasta 3 m de altura. Una excepción es el chamis de monte (Lupinus jaimehintoniana) de Oaxaca en México, que es un árbol de hasta 8 m (26 pies) de altura[4] Los altramuces tienen hojas de color verde suave a verde grisáceo que pueden estar cubiertas de pelos plateados, a menudo densamente. Las láminas de las hojas suelen estar divididas de forma palmada en cinco a 28 foliolos, o reducidas a un solo foliolo en algunas especies del sureste de Estados Unidos y el este de Sudamérica[5] Las flores se producen en verticilos densos o abiertos en una espiga erecta, cada flor de 1-2 cm de largo. Las flores, parecidas a los guisantes, tienen un estandarte superior, o estandarte, dos alas laterales y dos pétalos inferiores fusionados en una quilla. La forma de la flor ha inspirado nombres comunes como bluebonnets y quaker bonnets. El fruto es una vaina que contiene varias semillas.