Las mejores costillas de madrid

Las mejores costillas de madrid

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Probando pulled pork – brisket – costillas

Hace unas semanas oí hablar de un lugar llamado Los Costilla que sirve costillas y sándwiches de pulled pork realmente auténticos. Me vino a la mente uno: Gwildor…. Yo era sólo un niño pequeño viendo la televisión con mi padre (no estoy seguro de que la película fuera apropiada para mi edad, ¡ups!) pero nunca olvidaré a Gwildor bebiendo salsa barbacoa y comiendo costillas y pollo en Masters of the Universe. Desde entonces, las costillas de cerdo cubiertas de auténtica salsa BBQ americana son uno de mis platos favoritos.
Pero volvamos al presente. Así que fui a Los Costilla, en la calle Ayala, un viernes por la noche, con mi mejor ropa para la ocasión: pantalones cortos y una camiseta holgada. Era lo suficientemente larga como para cubrirme la barriga -muy importante para una comida como ésta-. Llegamos un poco después de las 8 de la tarde, demasiado temprano para los españoles, pero no podía esperar más.
En cuanto vi el menú escrito sobre el mostrador, empecé a preguntarme qué iba a devorar. Menos mal que no tuvimos que elegir: Los Costilla ofrece un menú degustación (en la foto de abajo) que incluye cuatro sanduches, patatas fritas, ensalada y un costillar de cerdo al horno. Y puedes mojar todo en una selección de sus deliciosas salsas caseras.

¡probando smokehouse americano en madrid! brisket

Cuando piensa en la cocina local, probablemente le venga a la mente la pizza de Nueva York y los mejores bagels de la ciudad. Aunque la pechuga ahumada y las costillas que se desprenden del hueso se consideran el dominio del Sur, los mejores restaurantes de barbacoa de Nueva York también son muy buenos. Con una amplia gama de estilos de barbacoa regionales y globales, estos locales preparan pechugas ahumadas, puntas quemadas, perritos calientes y salchichas dignas de mención.
Este ahumadero con paneles de madera y 120 asientos es el primer restaurante del maestro autodidacta Billy Durney en Red Hook. Inspirado en su educación en Brooklyn y en sus viajes por el sur, Durney elabora platos con influencias globales. Se pueden degustar carnes ahumadas tanto americanas (brisket al estilo de Texas, costillitas inspiradas en Carolina del Norte) como internacionales (pollo jerk ahumado, banh mi de panza de cordero).
Joe Carroll (Spuyten Duyvil) fue el pionero del auge de la carne ahumada en Williamsburg en 2007 con este taller de coches convertido en barracón, cuyo nombre significa «cerdo gordo» en alemán. Multitudes ansiosas esperan obedientemente su turno glotón en el mostrador, mientras que las mesas de picnic son compartidas por los lugareños y los turistas conocedores por igual. Llénese con una selección rotativa de carne de cerdo, ternera y Black Angus, costillas de cerdo y guarniciones como la ensalada de patatas alemana de Dante, con trozos de patatas con cebolla cubiertos con una vinagreta picante.

Probando brisket -pulled pork y baby back ribs es

Nuestra lista se basa realmente en un poco de investigación, lo que significa que hemos comido varias veces en cada uno de estos restaurantes de barbacoa. Todo el mundo en la ciudad tiende a tener favoritos, lo que significa que tienen un restaurante de barbacoa favorito para las costillas, otro para los sándwiches de cerdo, tal vez un tercero para el plato de salchichas y queso – usted consigue la idea.
Así que se preguntarán cómo ha confeccionado su lista su servidor. Aquí está: Central es mi favorito, Payne’s por el sándwich de cerdo con ensalada de mostaza, Rendezvous por el mejor ambiente y el plato de salchichas y queso, Corky’s por las costillas. Realmente, cualquier plato de cualquiera de los restaurantes de barbacoa de esta lista te dejará con ganas de más.
Sí, se trata de una cadena -14 restaurantes del área de Memphis, incluidos los del otro lado del río, en Arkansas, y los del otro lado de la frontera, en Mississippi-, pero los 14 locales ofrecen el mismo menú y los mismos precios, así como deliciosas paletas de cerdo, cocinadas durante 10 horas sobre una combinación de madera de nogal verde, madera dura y carbón vegetal.
La mayoría de los locales son pequeños -sólo unas pocas cabinas o mesas básicas, tal vez uno o dos bancos de picnic en la parte delantera- y algunos tienen servicio de autoventa, lo que nos pareció curioso en un local de barbacoa. Pero es sorprendente la eficacia con la que el reducido personal, especialmente en el local de la Avenida Summer, puede preparar un pedido para los clientes del autoservicio. Es cierto que no se trata de comida rápida, sino simplemente de una buena barbacoa, rápida.

Probando brisket – pork belly – costillas

Madrid, EspañaBorja Beneyto A Borja Beneyto no le gusta el título de «crítico gastronómico». En su lugar, prefiere que le llamen «comentarista» y se pasa el día difundiendo -y comunicando- su amor por el buen comer y el buen beber. Miembro de la Real Academia Española de Gastronomía, Beneyto, afincado en Madrid, fundó el influyente blog gastronómico Cuaderno Matoses y colabora con títulos como Conde Nast Traveller, CNN y el diario español El Mundo. Sigue a Borja
Sacha es un pequeñísimo restaurante de barrio que lleva el nombre del chef Sacha Hormaechea. El restaurante es la casa de Sacha y se preocupa por sus comensales. Su cocina es muy sencilla y muy directa y la carta cambia según la temporada. Uno de sus platos más famosos es la falsa lasaña de erizos (raviolis de centollo aliñados con erizos y un toque de aceite picante de jalapeño) pero todos los platos muestran su creatividad al integrar todos los ingredientes: el marisco, el pescado, la carne, las verduras.
La Tasquita de Enfrente es también un pequeño restaurante de barrio en el centro de Madrid. También se basa en el producto, pero es un poco más radical. Es radical en cuanto a la calidad de los ingredientes. Es radical en cuanto a la estacionalidad. Y es realmente radical en cuanto a trabajar con productos y productores de toda España. El estilo de los platos es muy desnudo y muy directo y la cocina resalta el producto. Las texturas son muy, muy importantes. Uno de los platos que se sirven es anguila con una rodaja muy pequeña de manzana o pera. La anguila es de la mejor calidad disponible y está hecha a la parrilla de forma muy sencilla. Su carnosidad y gordura contrastan con la frescura y el crujido de la manzana. La salinidad, la dulzura: es increíble.