Calamares rellenos de arroz

Calamares rellenos de arroz

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Calamares rellenos de arroz japonés

Al comer el primer bocado de este delicioso plato me di cuenta de que los grandes ingredientes no necesitan mucho para hacer un gran plato. La simplicidad es la clave. Los calamares son un gran ingrediente y son absolutamente sabrosos incluso sólo a la parrilla con un poco de limón y aceite de oliva. Los calamares rellenos con arroz y perejil son otra forma sencilla de cocinar los calamares, una forma tradicional griega que estoy seguro que será la favorita de todos los amantes del marisco.
En esta receta los calamares pequeños, dulces y tiernos, se rellenan con una mezcla de arroz y tentáculos de calamar picados. El perejil y el zumo de limón dan frescura y sabor y completan este plato ligero pero satisfactorio y tan sabroso. El marisco cocinado con arroz o pasta es una forma muy común de cocinar en la cocina griega, no sólo porque esta combinación es tan deliciosa sino también por razones prácticas. Las familias numerosas necesitaban mucha comida y, como el marisco no es un ingrediente barato, ésta era una forma de alimentar a la familia con menos gastos. Sea cual sea el motivo, esta receta de calamares rellenos merece la pena.

Calamares rellenos mediterráneos

Esta alegre receta de calamares rellenos de chorizo de Helen Graves es el plato perfecto para el verano. Los calamares pueden cocinarse en la barbacoa o en el interior, en una sartén, si el tiempo no es demasiado prometedor. Utilizar chorizo sarta de calidad aprobado por el Consorcio Español del Chorizo proporcionará el mejor sabor a este plato.
Esta es una forma brillante de cocinar los calamares, ya que permite introducir muchos otros sabores. Se puede utilizar el chorizo de cocción, pero a mí me gusta encontrar las pepitas crujientes de chorizo curado en su interior. También son fantásticos cocinados en la barbacoa.
Se calienta una sartén y se añade el chorizo, dejándolo freír suavemente. Una vez que la grasa empiece a derretirse, se añade la cebolla y se cocina durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar un minuto más.
Rellenar los calamares con la mezcla, teniendo cuidado de no rellenarlos demasiado ya que se encogerán un poco al cocinarlos. Sellar los extremos abiertos con palillos de cóctel y marcar la carne con un cuchillo muy afilado en cada lado – esto ayudará a que el calor penetre y permita que los calamares se cocinen uniformemente

Calamares rellenos en el horno

Para hacer el Brodo di Pesce (caldo de pescado), enjuagar las espinas de pescado bajo el chorro de agua fría. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el puerro. Cocinar durante 2 minutos, luego añadir la zanahoria y el apio. Cocinar durante 3-4 minutos más o hasta que la cebolla y el puerro estén blandos. Añada las espinas y las cabezas de pescado, el laurel, el perejil y los granos de pimienta y cocine durante 2-3 minutos, luego vierta el vino blanco. Cocer durante 2 minutos y añadir el agua y la sal al gusto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1,5 horas.
Para hacer el relleno de arroz, calentar la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y cocinar durante 2 minutos. Añadir el hinojo y cocinar durante 8 minutos más. Añadir los tentáculos de calamar picados, el arroz y la guindilla y cocinar durante 2 minutos. Sazonar con sal y añadir el vino y la pasta de tomate, removiendo frecuentemente hasta que el vino se haya reducido. Utilice la mitad del caldo de pescado caliente para el relleno de arroz. Empiece añadiendo un cucharón del caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente hasta que el arroz esté “al dente” (aproximadamente 12 minutos). Incorporar el perejil y dejar enfriar unos minutos.

Calamares rellenos de barbacoa

Para hacer el Brodo di Pesce (caldo de pescado), enjuagar las espinas de pescado bajo el grifo de agua fría. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el puerro. Cocinar durante 2 minutos, luego añadir la zanahoria y el apio. Cocinar durante 3-4 minutos más o hasta que la cebolla y el puerro estén blandos. Añada las espinas y las cabezas de pescado, el laurel, el perejil y los granos de pimienta y cocine durante 2-3 minutos, luego vierta el vino blanco. Cocer durante 2 minutos y añadir el agua y la sal al gusto. Bajar el fuego y cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1,5 horas.
Para hacer el relleno de arroz, calentar la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y cocinar durante 2 minutos. Añadir el hinojo y cocinar durante 8 minutos más. Añadir los tentáculos de calamar picados, el arroz y la guindilla y cocinar durante 2 minutos. Sazone con sal y añada el vino y la pasta de tomate, removiendo frecuentemente hasta que el vino se haya reducido. Utilice la mitad del caldo de pescado caliente para el relleno de arroz. Empezar añadiendo un cucharón del caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente hasta que el arroz esté “al dente” (aproximadamente 12 minutos). Incorporar el perejil y dejar enfriar unos minutos.